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1、1、首先我们准备一条草鱼，把鱼鳞刮干净，剪开鱼腹，去除内、鱼鳃和牙齿，用钢丝球把鱼腹部的黑膜和鱼身上的黏液刷洗干净。

2、这样处理，能够程度减少草鱼的腥味。

3、做法步骤71，小砂锅下菜籽油烧6成热，下姜丝、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下莲花白菜、绿豆芽、水发海带丝、米粉、鸡汤煮开5分钟，加猪油、盐、酱油、味精调好味再放上臊子和葱花即可离火，离火把砂锅放在小瓷盘里上桌，食用时要同时准备筷子和小汤勺，边喝汤边吃粉，短时间汤、粉都是烫的。

4、2，臊子准备:火腿肠粉:用的火腿肠斜切成片和水发木耳丝配做臊子;辣子鸡粉:先炒好辣子鸡做臊子。

5、脆臊粉:脆臊制作可详见燃面制作方法。

6、酸汤肉沫粉:肉沫用猪油炒熟装盘备用，酸菜切成碎段加酸汤煮开备用，煮粉时不用鸡汤改用酸汤加肉沫即可。

7、榨菜肉丝粉:猪瘦肉、榨菜、切成丝，锅下猪油烧7热，姜丝炒香下肉丝、榨丝炒熟再加盐、酱油、味精炒入味出锅备用。

8、红烧肉粉:带皮猪五花肉切成1。

9、5厘米见方肉丁(肉皮要用火烧过洗净)，锅下少许油加白糖小火熬化成酱色下肉丁上糖色，色上均匀加酱油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水腌没肉再改小火炖至汤收汁即可。

10、大排粉:猪大排改刀成1厘米厚，用水煮开打去血沫捞出，锅下油烧7成热下姜丝、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、盐、酱油、料酒、味精下锅翻炒均匀加水改小火焖炖至肉离骨即可。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。