牛肉滑家常做法 牛肉滑家常做法大全

火锅滑牛肉片怎么做好吃又嫩

适当放点，牛排更鲜嫩。

食材：牛腩、胡萝卜、食10、倒入蛋液。盐、酱油、淀粉、白酒、五香粉、白胡椒。

牛肉滑家常做法 牛肉滑家常做法大全

牛肉滑家常做法 牛肉滑家常做法大全

步骤1、把牛肉切成大片。

步骤2、加入食盐、淀粉、白酒、五香粉、白胡椒。

步骤3、搅拌均匀腌制30分钟。

步骤4、葱姜切碎备用。

步骤5、胡萝卜片焯水。

步骤7、下入腌制好的牛肉片，滑散。

步骤8、牛肉片变色后加入葱姜碎继续煸炒。

步骤10、出锅前淋入香油即可。

牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉沫，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

火锅牛肉滑怎么做

牛肉滑蛋的做法如下：

这东西好吃，就是难做，难在功夫上，技术含量不是很高。

买一块含筋量少的牛腿肉（可带点肥的），然后象做肉馅一样的切成肉末；下来就有点难度了，把制好的肉馅用刀背（或光滑的重物）砸成泥，很细的肉泥，这会的肉馅应该已经发粘，不好砸了，可以少量，连续的加点料酒，在这个过程中，肉里的筋类也会露出来，把筋拿出丢掉；把砸好的肉泥放入调料（不可放盐，会出来影响肉质和口感；不可放酱油，色会很难看），可放点葱泥，姜泥，鸡精，生抽，料酒，朝着一个方向连续打转，直至上劲，肉变的有弹性，如果肉太干不好打，可加入少量纯净水。

把做好的肉滑放在抹过油的盘子上，铺平，用保鲜膜包好待用（只能在保鲜里存放，不可冷冻）。

吃的时候用筷子把肉分成一条一条的下到火锅里，口感Q弹，爽滑。嗨，我都想吃了！

要注意的是：制馅的时候千万不可用机器打泥，没有的效果，肉的纤维都会被机器打浓的，出不来弹性的质感。这个菜是个诚意菜，不诚就不要做，会出力不讨好。

头一次做肉量不要超过一斤半。如果把做好的牛滑做成丸子，口感不次于出名的牛肉撒尿丸。

你觉的好，要给加分首先我们将牛肉放入碗中，加入蛋清还有淀粉抓拌均匀，然后再放入锅中进行炒制，这样炒出来的牛肉特别的滑嫩。哟，谢谢

教你在家做牛肉滑

牛肉滑蛋的做法，要做出这种感觉，我尝试了太多次，牛肉很嫩，蛋也嫩，可是没有这种滑滑的感觉，没有这种

4、葱切粒。

做法：

牛肉滑蛋

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

淀粉做法

1. 可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都按传统手工制法：虾滑：鲜虾仁用刀背剁成茸，加入盐，少量生粉，胡椒粉，蛋清一只，一个方向搅拌至有弹性。 鱼滑：鱼肉用刀一层一层刮下成肉茸状，加入调味搅拌起胶，做法同虾滑。牛肉滑：牛肉用圆铁棒打成肉泥，加调味后用力甩哒或搅拌起胶。冷藏后即成需要淀粉挂浆。

2. 挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，有起不了挂浆的作用。

3. 一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

烹饪步骤

1. 将牛肉切片，放入酱油、小苏打、干淀粉，加清水50毫升一起拌匀，倒入植物油，腌制30 分钟；

2. 将鸡蛋液搅匀，加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油，一并拌成蛋浆；

3. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，再放入牛肉片泡油至熟，用笊篱捞起沥去油后，倒入蛋浆中一起拌匀；

4. 余油倒出，将炒锅放回炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油，炒至熟；

5. 淋香油和植物油，炒匀，上碟堆成山形便成。

牛肉滑蛋的做法

2、将牛肉充分清洗干净，将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干。接下来将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。

主料：牛肉、鸡蛋。

辅料：小葱、淀粉水、油、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、淀粉。

1、准备食材。

2、把牛肉切成薄片。

7、起锅热油，牛肉入锅炒。

8、炒至变色，铲起1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；备用。

9、锅烧热，再次放油，倒入淀粉水煮至冒泡。

11、再放入牛肉，把鸡蛋滑熟。

12、撒入小葱花，出锅。

13、成品，非常嫩滑下饭。

滑熘牛肉片怎么做？

5、鸡蛋加适量的盐调散。

滑熘牛肉片

主料：嫩牛肉300克，洋葱丁半杯，土豆500克。胡萝卜片。

调料：咖喱粉1汤匙半，淀粉1汤匙半，酱油1汤匙，油7汤匙，糖2茶匙，盐1茶匙半。

制作方法：（1）将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆切成薄滚刀块留用。

（2）起油锅，先爆炒洋葱，放下咖喱粉小火炒香，再下土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮5分钟，至土豆够烂为止。

（3）将应该用老蛋牛肉片摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10秒钟，见牛肉片已煮熟，即淋下了少许淀粉和水与2汤匙热油，略拌和装盘即可。

牛肉滑鱼滑都怎么做的?

食材：生牛肉，小葱，生姜，蚝油，老抽，食盐，鸡蛋，淀粉，食用油。

鱼滑做法:

取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀。

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子。

牛肉滑做步骤9、加入胡萝卜片翻炒片刻。法不多：

1、买回牛肉要先把面上的那层筋割掉，切片（按纹理反切）。

2 、根据牛肉的量放入蛋清，加入调味料盐 、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许。

3、用搅拌机将其打成牛肉滑（当然若是人工千百次的捶打才是原始的做法，也是吃的做法）。

牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

美国、巴西和是世界消费牛肉前三的。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

鱼滑

原料：鱼肉（主要成分）、肉等辅料； 工序：去刺取肉，经过上千次的摔打，使得有粘性，既保持了原有的营养成分，又具有了爽脆的口感。 目前，成为豆捞店里一大饮食特色。 其实和其做法类似的产品有，虾滑、福建特色小吃燕饺里的馅儿、撒尿牛肉丸、豆捞店里盛行的牛肉滑和鱼滑还有虾滑之类。

做法：鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，再包上瘦肉或虾肉等馅制成的，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香

教你在家做牛肉滑

黄牛肉怎么炒才嫩滑

你可以加点湿淀粉

炒3、除淀粉水外，用上所有调料腌制牛肉。牛肉滑嫩不柴有窍门，学会这个方法，牛肉滑嫩好吃，开胃又下饭

牛肉的家常做法，先把牛肉切成薄片，然后放入生粉、酱油、植物油拌匀后腌制10分钟，再下锅爆炒半分钟左右打出备用，另起油锅，把配料爆香，芹菜炒至断生，再放入牛肉爆炒半分钟左右即可

牛肉怎么炒才嫩又滑？

3. 然后，用手将料和植物油子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

除了商用的一些嫩肉粉，它是用一些生物酶把肉分解了才让肉变得又嫩又滑，其实家常做法可以用鸡蛋清加水淀粉简单腌制一会儿就会很嫩。

牛肉切片放淀粉，食盐等腌制十分钟，放入锅中炒至变色盛出，另起锅放葱姜蒜和辣椒，外放芹菜翻炒，加牛肉调味即可。

古田酒糟牛肉滑做法？

步骤：

1、食材：牛肉糜2斤、淀粉100g、盐适量、白胡椒粉适量、糖适量、泡打粉适量、生抽适量。方法：牛肉糜1000克，2-5度冷藏，低温是弹牙的关键之一。搅拌均匀。我用厨师机这个刀头，也可用手顺时针搅打，初步打出筋膜。如果用手，建议减半作，否则很累哦。倒入调和好的粉浆继续搅打10分钟左右，如果用手，建议分次加入，让肉和液体充分融合，难度系数会小很多。机器搅打过程中，可能会出现粘在刀头上的情况，停机用铲子刮到盆里再继续哦。初步搅打完的样子，已经很细腻了。一锅水烧热，锅壁有气泡即可不要沸腾，握紧一大团肉泥，用虎口捏出一球，然后汤勺刮起，放入热水中。丸子迅速变白。汤勺事先放在冰水里，触碰肉丸一点不会粘，增加作性。等所有丸子变白略微浮起，开中火煮至沸腾，10分钟后即可捞起。如有浮沫是正常的，撇去即可。

2、食材用料：牛肉g、蕃薯粉适量、盐少许、胡椒粉少许、蛋清少许、葱少许、麻油少许。做法：把牛肉切好，放在机器里面搅。放入番薯淀粉，胡椒粉，盐巴等，一起搅。锅里放水，淡水开后，一点一点放进去，可以做圆的，也可以做扁的。煮开一会儿，成品出来了。

3、食材：牛肉500g、洋葱适量、黄瓜适量、葱蒜适量、淀粉适量、耗油适量、香菇适量、香菜适量、味精适量、料酒适量、鸡蛋清适量、胡椒粉少许、糖适滑蛋牛肉制作提示因有滑油过程，需准备植物油500克。量。方法：首先就是滑牛肉。把牛肉切薄片，放入盆中，加入淀粉跟蛋清，少许水抓匀，让牛肉上面有一层薄薄的淀粉糊。起油锅，把油温稍稍加入之2成热。把有肉下入，小火慢慢炸。肉炸至熟即可捞出控油。油温把控不好可以先下一片牛肉看有气泡，气泡均匀缓慢。就可以慢慢下入。葱蒜切末，香菇切片，黄瓜切小条，洋葱切块，香菜切段，这个料已备好。起锅，锅中加入少许花生油，放入葱蒜炒香，加入黄瓜香菇洋葱，加入耗油，料酒糖味精，翻炒炒熟，再加入滑好的牛肉，加入胡椒粉是黑胡椒粉。翻炒均匀，让料均匀，就可以出锅了。

做牛肉滑要放苏打粉吗？

鹏厨教腌制牛肉，不出水不粘锅，难怪饭店的牛肉这么滑嫩好吃

小苏步骤6、锅中放入油，烧热。打可以让牛肉变嫩。

原因：肉中的蛋白质是呈酸性，小苏打呈碱性，当牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

不过家庭吃不放也可以，先要去除牛肉上面劲膜，逆纹切肉，先用少量水把牛肉打嫩，在家一颗鸡蛋清，料酒，淀粉，用油锁住水份，这样做出来的牛肉一样黄嫩。太嫩的牛肉有失肉感。

小苏打可以让牛肉变嫩滑，口感好。如家里自己做自己吃一般都不放。

不用放的，简单的办法就是放啤酒！啤酒能够分解牛肉当中的蛋白质和粗纤维，准备300克的牛肉，放入30毫升的啤酒，腌制10分钟，牛肉就会变得肉质特别鲜嫩爽滑，而且一点都不塞牙缝，还有啤酒的清香，这样炒出来的牛肉味道特别香。牛肉滑怎么做，首先准备牛肉克，准备青红椒，准备姜片，蒜瓣。准备调料，准备料酒，酱油，蚝油，鸡粉，盐，先把牛肉按照纹路切成片，然后倒在盆里，倒入30毫升的啤酒，腌制10分钟。

一个小妙招，做出的肉丸鲜嫩弹牙，赶快告诉家人！

一个小妙招，做出的饭菜鲜香四溢，你会吗？

其实牛肉滑在制作过程中是可以添加苏打粉的，因为苏打粉可以使肉嫩而不柴，做出的肉滑口感弹牙。

同理，其实在做一些肉制品菜肴时，腌制过程中添加少量苏打粉都可以起到使肉质变嫩的效果。

可以不用放，用油及酱油腌制15分钟左右。

可以放 放了牛肉更已烂

嗨放小苏打的目的是让牛肉更容易炖烂,不放更佳。炖牛肉做法如下: 主料:牛肉1000g 辅料:盐适量,酱油适量,甜面酱适量,料酒适量,白糖适量,大料适量,葱适量,姜适量,野生菇适量,洋葱适量 步骤: 1.将牛肉洗干净。 2.切成块。块的大小随个人爱好而定

放鸡蛋清，

腌制可以达到的效果一样

是的，有时我也偶尔会用，但我用的多的还是柠檬，柠檬中的成酸物质能使牛肉更嫩，而且还会给牛肉增加淡淡的果香，无论是做水煮类，还是炒着吃都倍儿有味！

牛肉要怎么腌制才嫩滑

鸡蛋做法

牛肉的嫩滑腌制方法：将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，用25克花生油封面。一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈，也有一些是呈碱性的。6、用淀粉和水调成淀粉水。牛肉中的蛋白质是呈，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。腌肉的时候会有泡沫了~叫皂化反应~~

怪不得饭店牛肉滑嫩好吃，没想到腌牛肉这么多秘诀，每步都很讲究，厨师长教这样腌牛肉，不粘锅不出水，还特别滑嫩，做法还真不简单，做法，美食，美食教程，食谱，菜谱，家常菜，川菜，腌制，工序，厨艺，烹饪技巧

厨师长教你腌制牛肉的几个小妙招，让你腌制出爽口滑嫩的牛肉