腌菜肘子家常做法 腌菜蒸肘子

家常酱肘子怎么做好吃的4种做法

6、烧制的时候注意翻面。

猪肘子，花椒、大料、黄酱、料酒、绿青豆、葱、月桂叶、姜、蒜、草果、小茴香、豆蔻、香叶、冰糖。

腌菜肘子家常做法 腌菜蒸肘子

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腌菜肘子家常做法 腌菜蒸肘子

食材：

方法 步骤

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

1、将肘子洗净后，用刀将肘子刮一刮再次清洗;

2、用一根细绳将肘子捆扎好，放入锅中焯水，除去血沫后捞出;

3、起炖锅烧开水，，锅中放葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制;

5、将猪肘子放入炖锅中，烧开后，加料酒，转中火;

6、炖煮一小时后加盐，胡椒粉，白糖，酱油调味再次盖锅炖;

7、炖半小时后转大火收汁即可。

小贴士

用细绳捆绑是这道酱肘子皮肉不分离的窍门。

酱肘子的做法二

肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

方法步骤

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;

2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁;

5、放入晾凉的肘子，加清水用大火烧开，撇去表面的浮沫;

6、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐;

7、待高压锅上起后继续煮30分钟即可。

酱肘子的做法三

猪肘子，黄酱，大料，花椒，小茴香，葱，姜，桂皮，辣椒，蒜，料酒，腐乳。

方法步骤

1、剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜;

2、锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香;

3、锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫;

4、调小火，盖上盖煮两个小时，把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。

酱肘子的做法四

前肘子1300克，姜6片，八角3颗，干辣椒3颗，桂皮1块，葱1棵，花椒10粒，小茴香1匙，料酒1匙，姜4片，豆瓣酱3大匙，冰糖10粒，盐1大匙，酱油1大匙。

方法步骤

1、肘子用清水冲洗下，锅中烧水，加入几片姜和一匙料酒;

2、把肘子放入锅中煮沸2分钟翻面，撇去浮沫煮再煮2分钟;

3、炒锅放油，放入调料姜6片、八角、干辣椒、桂皮、葱、花椒、小茴香中的调料小火翻炒;

4、炒出调料的香味儿后，加入豆瓣酱炒匀;

5、加入一汤碗清水，加入酱油和盐煮开;

6、把煮开的酱汁倒入电压力煲中，肘子也放入其中，压12分钟;

8、在炒锅中倒入肘子酱汁,用漏勺滤去调料，加入冰糖，大火烧开;

9、把肘子放入锅中,用汤勺舀出汤汁在肘身上反复的浇淋;

10、待汤汁浓稠，肘子上色后即可出锅。

小贴士

炒调料时切记用小火，避免炒糊。

肘子的做法

食材：

3材料:

猪前肘，调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

做法:

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

家常热味肘子

3材料:

主料：猪肘750克，

做法:

1.猪肘刮洗干净，在小火上炖烂；

2.将炖烂的肘子切成2厘米的方块，把豆瓣剁细酱肘子的家常做法如下：；

3.姜切末，葱切葱花；

4.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉备用；

5.炒锅置旺火上，放入混合油烧至五成热时，放豆瓣炒出红油时放姜末、葱花、酱油、盐，加汤200毫升，下肘子，炒匀；

6.将肘子上色入味，用湿淀粉勾芡，加醋炒匀，起锅装碟即成。

东坡肘子

3材料:

猪蹄膀·1个（约500克）雪山大豆·50克香葱·1棵生姜·1小块料酒·1大匙精盐·1小匙味精·0.5小匙

做法:

2. 将肘骨和蹄膀一起放入砂锅，将煮蹄膀的原汤倒入，要一次加足，放入葱、姜、料酒，大火烧开；

3.将大豆洗净，放入砂锅，盖严，用小火炖3小时，直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止，食用时放盐、味精即可。

注意

商老板同款的大肘子，就问你馋不馋

肘子不要再炖着吃了

猪肘子的家常做法又简单又好吃

2. 炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。

猪肘子的家常做法又简单又好吃：

主料：猪肘1个。

辅料：植物油适量、豆瓣酱适量、黄豆酱适量、姜10克、八角1个、白芷2克、桂皮5克。

步骤：

2、把猪肘洗洗，直接凉水下锅煮开，不要煮得太久了，看着出血沫出来即可出锅，用水洗洗，如有残毛，清理干净。姜切片，大葱切洗洗切段，把香料都装进调味盒里酱猪肘子的做法2。

3、肘子怎么炖好吃3、热锅凉油，油烧到8成热下，豆瓣酱和黄豆酱炒出酱香味出红油以后。

4、下猪肘翻炒均匀上色，加料酒翻炒均匀，可以加花雕酒了。

5、加老抽和生抽翻炒均匀上色。

6、加清水，加冰糖和调味盒、2克红曲粉、大火烧开以后，如果直接用锅烧制，加清水一定要多些，烧的时候损耗水比较多（焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁。）可加少许的盐，不可多加，因为豆瓣酱和黄豆酱很咸了。

7、我是电压力锅烧制，加清水不必太多，盖住猪肘就行，倒进电压力锅里。加姜和冰糖。

9、电压力锅开始工作，等时间到了，取出猪肘装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。也可以加水淀粉勾薄芡，浇在猪肘上面，味道更好。上桌撒上香葱段装饰好看又好吃。

10、成品如下。

酱肘子的家常做法

4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；

用料：肘子、葱、桂皮、砂仁、草果、良姜、冰糖、食用油、老抽、盐、姜、花椒、八角、小茴香、香叶、干辣椒、白扣、草寇。

2.肘子冷水下锅焯水

1、肘子洗净，表皮刮净，凉水入锅加白酒、葱、姜大火烧开煮5分钟捞出备用。

2、香料按照个人的喜好选择，记得将香料装入袋中或者是盒中，不然下锅煮会全部散落在汤中，吃的时候不方便，炖猪肘子加上没过肘子的水便可，不用太多了，老抽、冰糖都是为了上色，所以都不能少，但老抽别放太多，不然肘子的颜色看上去会很深；

2、所有炖肉料放入水中大火烧开。

3、另起一锅熬糖色，待糖起泡后用热水迅速倒入。把熬好的糖放入调料锅，烧开后放入肘子，加入葱，姜大火开锅转中小火2－3小时。

酱肘子：

肘子的家常做法

1 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；

肘子的8、选择猪蹄功能，每个电压力锅功能不一样，选择合适的就好，这样烧出来的猪肘节省时间，特别的软糯香浓。家常做法

主料:猪肉(后制作过程：肘)1个

调料:冰糖适量葱适量姜适量蒜适量生抽适量老抽适量黄酒适量水适量

做法：

1.肘子去毛洗净，放入沸水里煮一下，去血水，洗净备用

2.葱、姜、蒜、大葱洗净备用

3.葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内

4.放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置

5.加入生抽、老抽、绍酒、冰糖

6.加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可

肘子的家常做法

酱肘子

肘子的家常做法如下：

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

工具/材料：砂锅1个、镊子1个、肘子1个、冰糖40克、黄酒50克、老抽2茶匙、生抽4茶匙、腐乳汁适量、八角2粒、香叶3片、葱姜适量、白芷2片、草果1个、白扣3粒、炖肉料包1个、食盐适量、温水适量。

先将猪肘子剖开，然后冷水下锅放入半碗黄酒及适量姜片、葱段煮沸。焯水后捞出来用温水洗净上面的浮沫。然后将骨头汤煮开，把肘子、调料包、老抽、生抽、盐、冰糖、胡椒粉以及半碗黄酒全部放入骨头汤中用小火炖上两个小时。等时间到了以后，把肘子盛出来，剃掉骨头，然后用保鲜膜包成卷，等凉透以后去掉保鲜膜，切成片装盘就可以了。

1、肘子清洗干净，冷水下锅一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。

2、将煮好的肘子捞出，用镊子摘去细小的毛。

3、准备好黄酒、葱姜、冰糖、老抽、生抽、腐乳汁、八角、香叶、白芷、白扣葱姜等调料。

4、处理干净的肘子放入砂锅中，加入所有调料，加入温水稍稍没过肘子。

5、砂锅置火上，大火烧沸后，改小火煨煮1.5个小时左右。

7、把汤汁稍稍收浓即可。

8、成品，软糯，肥而不腻。

如何做酱肘子

5.入凉水锅焯水，焯水后洗净

材料

猪前肘，

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

做法

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬4、起炒锅，少许油，下冰糖，炒糖色，待变成酱色时倒入炖锅中;制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很的）开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

1.酱肘子一般选用猪前肘，肘子上面的毛要刮干净，然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀，这样煮的时候就更入味了

4.准备好调料：腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒

5.将所有的调料都倒入锅里，烧开后放入肘子，大火30分钟，加入3勺食盐，小火2小时

6.另起一锅，用煮肘子的汤一小碗，烧开，加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开

7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油，这样煮出来的青菜口感更好，可以直接吃

8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上，颜色十分靓丽，口感也更好，酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦。

酱肘子怎么制作

是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

酱肘子的做法

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

用料

酱肘子用料

猪肘 一个

花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶 适量

葱姜蒜 适量

酱油 8勺

盐 适量

料酒 4勺

胡椒粉 适量

蘸料用料

醋 2勺

香油 半勺

辣椒油 1勺

酱肘子的做法

准备葱姜蒜，花椒大料，干辣椒，桂皮香叶。

猪肘去骨，用2料酒和胡椒粉腌制半小时。

将猪肘卷起来，五花大绑。(可以让商家帮忙去骨，有的店家有那种带弹性的网兜，可以直接把肘子紧紧包起来，比较省事)。

锅里放水，放入肘子，大火煮开后，撇去浮沫。加入调味料，和8汤匙酱油(具体的量看肘子的大小和水量，可以适当加减)，两汤匙料酒，半汤匙白糖提鲜。

中火炖半个小时，放入适量的盐，再转小火炖1个小时。

用筷子能轻轻穿透肉，就可以关火了。让肘子在汤汁里浸泡一个小时以上，期间要给它翻个面，以便更加入味。

泡好后捞出，要晾凉在切片，不然肉不成型会散掉。

切片后摆盘，调1、准备好食材。蘸料。两勺生抽加两勺醋，加半勺香油一勺辣椒油，放入蒜沫搅匀。

肉皮筋道。吃起来一点儿都不腻。

〖做法〗收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透.将骨头抽出

2.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

3.开锅后，以中火炖，以入味.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火

4.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间

5.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧

6.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用

肘子种类：前肘， 也称前蹄髈，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘， 也称后蹄髈，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘。其烹制方法，和用途基本同前肘。酱肘子是一道鲁菜中的常见的汉族传统名菜。以山东地区制作酱肘子知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。的“天福号”酱肘子远近闻名。另外， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

目录

1、熟食肘子怎么做

2、肘子的做法 正宗的做法

4、蹄膀汤的做法

5、蒸肘子的家常做法

1、熟食肘子怎么做

2、肘子的做法 正宗的做法

肘子算是一种重量级的食材了，但只要方法得当，就可以简简单单的做出酥嫩且不油腻的肘子。首先要选择上好的肘子，肘子分为前腿和后腿，肘子的前腿骨头小、肥肉少、瘦肉多，是的选择；关键在于配料的选择，葱姜蒜和绍酒是必不可少的，他们可以去腥增香，用生抽和老抽来上色，在加上适量的冰糖，可以去油腻并且提鲜。的步骤就是炖了，用砂锅来炖是不过了。

先将肘子洗干净后放入冷水中用大火煮沸后捞出来去掉浮沫。然后在炒锅中倒油，放入甜面酱炒出香味后放入八角、桂皮、香叶以及葱姜蒜炒香，然后将焯过水肘子放入到大砂锅里面，加入刚刚炒好的调料，放老抽和花雕酒，然后倒入适量的开水，以刚好没过肘子为宜，焖煮一个小时后加入冰糖和盐继续用小火煮至肉烂调成大火收汁即可。

4、蹄膀汤的做法

蹄膀汤的做法很简单，应事先准备好蹄膀然后清洗干净；娃娃菜切块，葱打结，把姜切片。然后让蹄膀冷水下锅，煮开后加入适量的花雕酒，继续煮到没有酒的味道，然后把蹄膀捞出来冲掉浮沫后放入干净的冷水里面，放入葱姜大火煮开后转小火慢炖直至蹄膀酥烂，然后盛出部分汤把娃娃菜放到里面煮软之后加入适量的盐进行调味就可以了。

5、蒸肘子的家常做法

先将肘子清洗干净，然后用线绳扎紧后放入到清水中焯一下，将肘子里面的血水焯出来。焯好后的肘子用清水冲洗上面的浮沫。然后往锅里放入清水，加入盐、八角、花椒、葱蒜、红辣椒、料酒和醋，把刚刚焯好的肘子也放进去，大火烧开后改成小火慢炖两个小时。等煮熟后，把肘子上面的线剪掉，切成片装盘，上面放盐、葱花、味精、十三香，放点生抽然后放锅里蒸十分钟就是了。

酱肘子首先将肘子洗净，用小刀把表皮刮干净，凉水入锅加白酒，从大火烧开五分钟，捞出备用之后，将焯水好了，肘子捆绑将所有炖煮大火烧开之后再长泡后用热水倒入，把熬好的糖放入调料锅。炖一小时左右，加入酱油调味，肉炖烂了为止，三小时左右就可以吃了

做酱肘子，首先把肘子用火烤去毛，然后泡水用刀刮净，洗好后用刀划两道口，用叉子把肘子扎眼腌制，将盐和十三香，味素，料酒，老抽，生抽，姜，葱，大料，桂皮，腌少5小时，。腌制之前可泡水2小时以上，中间换水。下锅煮时把腌料一起下进锅内，颜色浅可加老抽，冰糖可增加鲜亮庋，大火开锅后改小火点2小时，如果扎不出血水，脱骨就可关火，中间注意翻个。关火后腌泡3至4小时，捞出时可加热后再捞。

酱猪肘子的做法

原汁原味，香气四溢。蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。

酱肘子怎么做好吃?酱肘子的家常菜做法有哪些?为大家分享了酱猪肘子的做法，一起来看看吧！

酱肘子这一道菜十分适合冬天吃，既好吃又能驱寒。你想自己动手做好吃的酱肘子吗?接下来，我跟你分享酱肘子的家常做法。

酱猪肘子的做法1

材料：猪后肘1个、青豆适量、食盐适量、冰糖适量、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角适量、花椒适量、料酒适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量。

做法：

1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛泥刮净。

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5、将焯好的肘子从锅中捞出。

6、开始炒糖色了，锅烧热放少许油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。

8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌。

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的`汤锅里。

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

13、转成中火盖盖。

15、中火酱制半小时待肘子入味。

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

17、大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实。

食材：肘子，八角，葱，姜，蒜，盐，糖，老抽，水

步骤：14、1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，葱，姜，蒜，盐，糖等这些配料一锅煮，等煮到软烂可以把骨头取下即可；

2、然后用保鲜膜缠紧，用绳子绑好放入冰箱；

3、想吃的时候拿出来切片，再浇上自己喜欢的调好的作料就好了；

酱猪肘子的做法3

食材：肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个

步骤：

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；

2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；

3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；

5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

酱猪肘子的做法4

材料

猪前肘，

调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳

做法

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5、将焯好的肘子从锅中捞出

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7、小火待冰糖慢慢融化

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13、转成中火盖盖

15、中火酱制半小时待肘子入味

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

肘子的做法 家常

6 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

1 扒肘子

蒜沫 适量

材料

猪肘子，适量的大葱、姜食盐、八角、料酒、冰糖香油、酱油、白砂糖、淀粉

步骤

2 淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用；

3 肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹；

4 热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子；

5 大火烧沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁；

6 上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

7 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。

二、东坡肘子

材料

猪肘子，雪山大豆葱节，3 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；绍酒，姜，川盐

步骤

1 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

4 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

7 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃。