炒糖色发苦怎么补救 炒糖色发苦怎么办

红烧肉的糖炒苦了怎么办(红烧肉炒糖色苦了怎么办)

红烧肉的红色是需要使用到冰糖的，这是上色非常重要的一种材料，可以先把猪肉清洗干净切成块状，可以切得大一些，八角清洗干净，生姜切片，葱切段，锅里面加入适量的水，把猪肉放进去，煮开以后浮沫撇掉，然后捞出来备用，锅中加入适量的油，把生姜片，葱段，八角放进去炒出香味，猪肉放进中火，趁过还凉的时候下油，放糖，然后用铲子一直搅拌。去翻炒一下，一直炒到出油，表面变金黄，就可以用一些冰糖老抽来调色，继续翻炒，锅里面加入适量的水，一定要加开水，让猪肉完全进入到里面，等的时间久一些，加一些冰糖，然后用中火炖20分钟左右，然后再改成小火炖煮50分钟，加入适量的盐调味就可以吃了，颜色非常漂亮。

1、红烧肉把糖炒苦了怎么办。

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3、红烧肉糖炒糖色炒苦了的原因是因为白糖糊了，是没有补救措施的，不能用来制作红烧之类的菜肴，要倒了重新炒，把锅刷干净并用抹布给锅抹干，往锅里倒入少量的植物油加重一下，一定要用植物油。炒糊了很苦怎么办。

4、红烧肉放冰糖炒苦了 怎么办。

2.在红烧肉里面加一点蜂蜜和番茄酱，翻炒均匀，吃起来也就不苦了。

3.在红烧肉里面加一些蔬菜进去，比如土豆块、冬瓜块等。

4.如果还没有放肉进去的话，直接倒掉，重新炒糖即可。

糖色炒苦了怎么办，有补救的方法吗？

若是糖炒苦了，建议重新炒制，炒苦的糖，若不处理，直接炒红烧肉，红烧肉会变得很苦很柴。也可以选择用醋调和，但是味道不好。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成。

炒糖色苦了怎么补救红烧肉做苦了，就少加点醋调和一下。

一般来说，用白糖炒糖色糊了是没有补救措施，糊糖水有点甜，不能用来做红烧等菜；如果有苦味，为了避免这种苦味加重，你可以加一些水，加一些姜和醋来帮助覆盖苦味。事实上，糖本身就是碳水化合物，所以在用糖炒菜时，要避免温度过高。如果在烹饪和加糖时炒的时间过长或温度过高，糖会碳化并产生苦味。

二、熬得糖色为什么会糖色比例发苦

熬糖色看起来很简单，但事实上，熬糖色也是属于一项技术工作。对于烹饪人员来说，掌握温度是非常重要的，因为冰糖在炒过程中会有一些反应，颜色会发生变化。，此时如果温度相对较高，很容易导致糖变苦，颜色也会变黑变苦。

糖色熬苦了怎么办

熬糖色熬苦了，就表示糖熬过了头。基本没有任何挽救的办法。因为熬过头了的糖，再去做菜就会有一股苦味，而且色泽也不够鲜红。

那可能是因为你在熬糖色的过程中火太大了，所以就会熬炒糖色还不够熟练的话铲子就别停一直搅和，这样糖可以均匀化开，均匀起泡。苦了，脑苦了的话就没有办法了，你再重新熬吧，要不然做出来的东西也会很苦

糖色熬苦了只能往里加一些水，然后再小火熬一下，可能就会好一些了。

糖色熬苦了，就应该扔掉，根本就改不过来，再重新熬，要不1、的情况是热锅凉油下糖然会影响口在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。感

熬糖色有点苦怎么办

2、至于糖的种类，绵4开始是细密的小泡，表面快布满时开始出现大泡；传说中“大泡套小泡”时就是加水的时机，我理解的这个时机就是小泡转为大泡不久时的这个阶段；水刚一下去肯定动静不小，如上图的右上，之后如左下、右下逐渐平复。如果用电热壶，开水会在糖还没炒好时就烧开了，提前拿到左手边备着，一到时机立马毫不犹豫的往锅里倒，怕危险的右手用锅盖挡一下，胆大心细别磨蹭，一是误了时机，二是你一犹豫，让少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼乱爆；糖、碎冰糖、白砂糖都行。

建议重新炒一份。 炒糖色的主要原因是因为，一些菜肴制作的时候加一些糖色，这样既可以增加其鲜美的口感，其次还可以起到一定的提味作用。 一般生活中炒糖色的时候要是方法不对，将其炒苦了，一般是没有办法再进行补救的，只能在炒的过程中做好防止措施，因为糖色一旦发苦，口感就很难转变回来了，这是建议重新炒一下。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。

熬糖色有点苦怎么办？熬糖色的时候熬大劲儿了，就有点苦了。稍微变成红色的时候就放冰糖的顺序是最重要的。很多人在做红烧肉的时候，往往是先放冰糖再往里面放五花肉，这种做法是会导致红烧肉发苦，就先放五花肉之后再放冰糖，才可以让糖色更加的鲜亮，还不会糊锅 。应该往里放食材这样就不会哭。

炒糖色发苦是什么原因？

9自己炒另外如果有条件的话用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。糖色，有几处困难：一是油，糖，水的比例；二是炒好之后每次上色用量多少为宜；三是最最困难的，炒糖色的过程细节。

主要考虑是火候太大了。 熬糖色看起来比较简单，但其实熬糖色属于一种技术活，对于炒菜的人来说，把握火候是很重要的，因为冰糖在炒制的过程中，会发生一些反应，颜色会发生变化，这时候如果火候比较大，避免很容易导致糖色变苦，并且颜色还会发黑，因此熬的糖色发苦，可以考虑是火候太大引起的。熬糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。

糖色熬苦了，基本就没有办法补救了，只能重新再来。

糖色炒糊了怎么办？炒糖色的方法有哪些？

如果想要深色不要甜味的话就等糖泡冒到已经不再出现新泡泡，并且糖泡颜色开始变暗的时候放肉。

是用水炒，但速6.加入调料包和酱油以及土豆块，第三再加盐收汁。度慢却颜色好看；

是用油炒，速度快但不容易掌握。

炒糖色的技巧：

不要等油温太高的时候再放糖，容易糊，应该是倒入油之后就放入糖；

糖放入后，要不时地搅拌，使糖能够均匀的化开；

的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失倒了，重做；要不就拿它熏肉、熏熟蛋、熏豆制品，味道很好的的瞬间，放入需要上色的食物；

炒红烧肉糖熬苦了怎么补救 红烧肉炖多长时间放盐

另外如果有条件的话用冰糖做，这样做出来的红烧肉比较亮，口感也比较好。是因为你的糖时间5、把糖油盛出来放到盘子里面，炒糖色就做好了，可以用来做美食了。过长，糊了哦。

如果炒红烧肉糖熬苦了，那么可以使用这四个方法进行补救，个方法是使用醋，第二个方法是使用蜂蜜和番茄沙司，第三个方法是使用蔬菜，第四个方法是重新熬制。下面是关于“炒红烧肉糖熬苦了怎么补救”的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。

2、使用蜂蜜和番茄沙司：倘若炒红烧肉的糖熬苦了1、使用醋：倘若炒红烧肉的糖熬苦了，那么可以加入一些醋来调和一下，糖就没有那么苦了。，那么可以加入一些蜂蜜或番茄沙司，再加入一些醋来调制成为红烧糖醋也是可以的。

4、重新熬制：倘若炒红烧肉的糖熬苦了，那么可以把原来的底料全部都倒掉，然后加入白开水和白糖重新熬制新的糖就可以了。

红烧肉在出锅1—2分钟的时候放盐是最合适的，如果在刚亨饪的时候就放入盐的话，那么很容易就会使得蛋白质凝固起来，从而肉就会更难煮烂了。

上糖色苦了怎么解决

2熬糖的同时，将需要用量的水也在一边烧上，注意后面我们要使用的是开水，千万不要使用凉水，凉开水也不行哦，就是要温度越高越好；小火把糖全部熬化需要时间，一定要耐心，不时拿锅铲搅拌，不要失去耐心转成大火了；

炒糖色的做法：

炒糖色发苦是因为炒糖的时间过长了，一般很难很好的补救，但是为了避免苦味加重，我们可以立马加入适量的水，在烹调菜品时也可以加入少许姜片和醋来减少苦味。

材料：白糖50克、花生油100克

1、准备好白糖、花生油，再拿一干净的炒锅放火上，开大火把锅烧热后，把花生油倒入锅中。

2、在热锅凉油的时候，就把白糖入锅(注意糖和油的比例大约)。

糖色水做法和步骤

3冰糖全部融化之后，表面开始出现气泡，量会由少及多；

6小贴士：1、没有冰糖用白糖也可，但据说光泽度等各方面效果都不及冰糖；2、糖色的味道：炒好的糖色水因为经过稀释，不会有明显的甜味，如果没有炒过头，也不应该有苦味，但会有焦糖特殊的风味，稀释了的缘故，也不会太浓，但是应用到烧卤过程中糖色水又得到浓缩，成品会带回甜，尤其是糖醋排骨这类糖色用量大的，甚至不需要另外加糖提味；3、平时的用量：这个比例下制作的糖色水，平时红烧菜的用量是半斤荤食材用50g糖色水，多一点也可，同时也要考虑家里吃甜的能力；不像红烧那样要求高的普通烧菜就当调料放两勺提色提味即可；卤菜的话，次可以放到150g，如果保留老卤重复使用的，后面可以递减，第二次80-100g，第三次往后每次加50g都已经可以；4、可以按第三条中的分量倒推你一个月大致需要多少糖色，300g冰糖是我买的刚好一袋糖的量，你可以根据自己家情况同比例缩减的；5、初次炒制糖色可能有很多不自信的地方，建议宁可炒的点火候也别炒过了，因为炒过头会发苦，基本就用不了了，炒浅了最多是颜色淡点，味道甜点儿，不至于浪费；6、千万一定记得使用刚烧开的开水，冷水一是加到热油里危险，二是会让刚炒化的糖色重新凝固；7、一条就是安全！一条经验就是加水的时候别含糊，水量瞬间超过油量反而比一两滴水滴进沸油中不容易喷溅，但初次作还是千万千万要小心！

7除了大家熟知的红烧菜、普通烧菜、糖醋菜中会大量使用糖色，川菜中的川式卤菜（主要是红卤，做夫妻肺片这类白卤不需）也是靠糖色上色，对酱油的使用反而非常谨慎。为何如此注重糖色的应用，据说是用糖色烧出来的红色非常纯正，如果是冰糖色，那么是红中透亮，光泽度也很好，一看就是出自正法，酱油量掌握不好成品就可能发黑；并且糖色不单只是用作上色，其实也作为一味调料起到提味效果，加了糖色的菜回味带甜也妙，在咸味为底味的烧卤菜肴中，能够很好的平衡咸味，使口味层次多且提味提鲜。

8以前我炒糖色都是现做现用，其实每次也不确定油和糖的用量，蒙着来，所幸每次都不好不坏。也是从开始学习川菜之后才发现，川式的卤菜和烧菜经常以糖色水的方式代替现炒的糖色使用。这才发现这其实是一个事半功倍的好方法。这种随用随加的糖色水就是把平时烧一次菜用到的糖色分量翻翻，方法和效果同现炒糖色无异，但量大，不能说一劳永逸吧，在冰箱放一个月我估计没啥问题。之后这一个月不管是红烧红卤，还是普通烧菜，不需要每次都战战兢兢重起油锅练一次水油相遇的大戏，只需踏踏实实的像使用酱油一样把已经炒好的糖色往锅里加即可。

炒糖色要点

3、糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

4、糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

7、最关键2、红烧肉炒糖色苦了怎么办。的只是起沫后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为。

8、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为克白糖加200克清水和25克油。

其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。

炒红烧肉糖熬苦了怎么补救？

炒糊了的只能倒掉。

当然，若是选择重新炒制糖色，这些已经炒过的糖色，我们也可以将其制作成焦糖，在炒过的糖色中加入开水，混合均匀，等待冷却后就会得到呈黏稠状的焦糖糖浆了。

糖不要放太多，一般一斤多肉的话，放一大汤匙就可以了。可以加点老抽以加深颜色，但千万不要放多，以免肉发黑。

做红烧肉的红色怎么做

炒红烧肉糖熬苦了，

马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。在烹调时加人糖的时候如果炒太久或者温度过高的时候使糖碳化了，就出现了苦味。糖本身就是碳水化合物。所以在入糖炒菜的时候要避免温度过高。放少许的醋、白糖试试，

可能可以缓解。

放点冰糖或者白糖白醋把苦味掩盖住。

只能是在加入一些冰糖中和一下味道，减少苦涩

放点醋，酸甜口能综合苦味

冰糖糊了怎么去除苦味？

等糖全部化成糖水之后就到关键时刻了，这时候一般过不了几秒钟糖就开始冒泡了，如果你想要炖出的肉颜色浅点，发红色味道还带点甜味的话就等糖泡冒冒个三扩展资料四秒钟还是浅色的时候放肉下去。

冰糖糊了可以用清水把外层糖色煮掉，反复几次后即可消除糊味。为避免苦味加重，可以在糖放入锅中后马上加点水，在烹调的时候加点姜片和醋有助于盖住苦味。炒糖色怕麻烦，可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。

炒红烧肉糖熬苦了的补救方法