番茄炒蛋的做法家常_番茄炒蛋的做法家常视频教程

番茄炒蛋的制作过程。

如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温

作为一个公认口刁的、钟爱中华美食的、尤其对西红柿炒鸡蛋有研究的吃货，决定好好回答一下这个问题。

番茄炒蛋的做法家常_番茄炒蛋的做法家常视频教程

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不要放姜蒜，喜欢吃葱的，可以在出锅后撒少许葱末。

首先，饭店做的家常菜不应该比家里好吃。因为他们的材料比较便宜，小灶料少也应该比大灶好吃。可能是你不太会做，那么可以试试我介绍的方法~~

1、原料要好：

西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻的，加热半天还不烂的不好吃。

上面这样的就是好番茄，鲜红，不水，酸甜可口，籽几乎看不到，蒂的部位很小。

前面的照片里这种就不太好，不红，汁水稀，籽也大，而且加热很久也会有整块的肉不能烂，口感太钝。有的更青一些的更不好，味道青涩而且发酸，番茄香味不浓郁，是品种问题。

鸡蛋要新鲜的好吃，蛋黄比例大的更鲜美，打出来之后，把里面那个白色的挑出去，那个是卵的功能，蛋黄依靠它从蛋清中汲取营养（我记得是这样的。。），嚼不动，口感不好。打鸡蛋的时候稍微放一点清水，一个蛋一汤匙（此处有修改，我平实用不锈钢勺之前写了两勺，但瓷汤勺就多了。谢谢 @王颖提出。）之后不管是炒还是沦还是蒸，都会更嫩。有的人喜欢点一点料酒，可以去鸡蛋的腥味，我是觉得一般好鸡蛋不会有难吃的腥味，只有鸡蛋独特的鲜味，当然有的人不喜欢这种味道，可以放一点料酒的。但是如果是像我这样喜欢鸡蛋味儿的人，就不用放料酒遮这种味道了。

油：做素菜，油还是花生油香。不管它怎么涨价，我家都从未停止过对花生油的依赖。中华4、随后炒番茄，下盐、糖、老陈醋、生抽调料。美食怎么能离得开花生油和芝麻油两宝呢？有的时候花生油味道太香浓会不适合，但是这道菜里花生油是绝配。

2、调料：

不管你爱吃咸的还是甜的，糖和盐都没有只放一样的道理。盐可以提鲜，糖可以佐西红柿的酸味，两个都要放，至于哪个多放，依个人口味走，尝尝就知道了。个人觉得，爱吃甜的人尝试一下咸的也不错，有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉。

别放味精。这道菜本来就可以做得很好吃，外面做的番茄炒蛋几乎永远是谷氨酸钠味儿排头一个，我吃一口就想吐，有时候都能闻见那股恶心的来自化学工厂的味道。大饭店可能不这样，但是谁在大饭店点西红柿炒鸡蛋啊！反正我不会，不过，出锅的时候放一点点鸡精也可以。

3、火候与作：

步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。

炒鸡蛋有两种做法：一种鲜嫩——的时候多放一点油，热的时候下锅，马上就会成型（鸡蛋饼似的）然后迅速铲起来，让上层的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的时候就关火出锅；另一种老鸡蛋很有家常的味道，也是一种美味——少放油，待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅，这种比较容易，别糊了就行。

然后葱花炝锅，这道菜炝锅只用葱，其他什么都不要，想吃美食别省香料，两个蛋两个西红柿怎么也得8cm那么长一段葱，拍一下再切更好，结构被拍散容易出香气。不建议多放油，吃惯了油腻的遇到清淡的你就会觉得乏味了，对健康无益，也容易遮掩食材本身的鲜美。而且番茄汤汁很多，少放油也不会糊锅。为了吃的时候方便西红柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然后轻轻松松就撕下来了。

其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，只不过鉴于现在残留农对人的损害比较可怕，果皮的价值已经渐渐被无奈地抛弃了。对于无农的番茄，我们家会把剥下来的皮和肉一起下锅，然后再把皮捞出来扔掉，保留营养而且吃起来不麻烦。

炝锅的时候热油转小火下葱花，香气一出立刻下西红柿，下完西红柿翻炒一下以免葱花在锅底烧糊。然后中火咕嘟西红柿，可以用铲子把西红柿铲烂一点（喜欢嚼果肉的朋友可以省去这一步），然后就是汤变多又变少的过程，即出汤和收汁。这样一来，出锅之后也不会再出汤了，所以不需要勾芡，勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感，胧稠的口感也不是不可以，只是不是这道传统家常菜的本意。

西红柿变烂的时候调味，两个鸡蛋两个西红柿的量，不多放半勺盐、两勺糖。喜欢酱香的人，可以点一点儿生抽，盐就要适当的少放了。

放鸡蛋，放完就关火，之前7成熟的鸡蛋会靠这点余温刚好变全熟而且依然鲜嫩，时间久了就老了。然后淋香油或者不淋都可以，但是酱香的做法一定要淋香油才美味。两三滴即可，淋多了就闹了。

然后配上一碗香糯的稻米饭或是戗面的馒头，就是中华美食最朴素的幸福写照了！！

结炒蛋是非常简单的，首先把鸡蛋放到锅里煎几个，然后捞出把番茄切成小片，然后锅中放入鸡蛋，放入番茄，放入各种调料就可以了，这样番茄番茄炒蛋就做好了

番茄炒蛋的制作过程，番茄炒蛋把鸡蛋打花放在锅里翻炒，然后加上番茄就可以

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多寻常家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。既有丰富的维生素也包含适量蛋白质。

番茄炒蛋,先放番茄还是先放蛋

记住要先炒蛋再炒番茄

怎么做番茄炒蛋？

番茄炒蛋的正确做法？

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多寻常家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。既有丰富的维生素也包含适量蛋白质。

洗好番茄放一边，并把鸡蛋打开放到盘子里（盛这个菜的盘子）

2，鸡蛋里放点盐，一点就行了。一定要用勺子或者筷子搅拌均匀 了。

3，把锅烧热，放油。（油一定多放，就是这个菜用的油都放在这里）再把油烧热（烟气比较浓了，但是千万别烧着了）

4，将盘子里的鸡蛋放到锅里，马上把锅端下来用勺子搅拌，由于油很多又很热，所以很容易把鸡蛋烫成蛋花。这时候把鸡蛋到在盘子里。

5，把番茄切碎，越碎越好。将鸡蛋里多余的油重新倒回锅里（其实也没多少，锅面上这个时候已经都是油了）

6，加热，刚刚出现烟气的时候放上一点葱，然后马上把番茄放进去。这个时候就要耐心的熬番茄了，把番茄熬成汁，用筷子把番茄的皮夹出来。

7，把鸡蛋放到锅里，略微跟番茄混合一下就盛出来。

注意： 葱千万别用小葱，用切碎的大葱，不过杭州人不吃葱，实在遗憾

番茄炒蛋不是大菜，甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。

其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。

要点之一：简单的配料

1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)

2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!

5、下入葱花翻炒几下，起锅。注意：

鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

错误观念：上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?

这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。

锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且5、油热后放入鸡蛋滑散。菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

注意：

1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。

2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。

3、不可把鸡蛋倒在油，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

要点之四：番茄汁水的滋润

当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。

注意：

1、番茄要切得薄，但是片要大。

2、番茄的蒂要除去。

3、番茄不必要去皮。

4、切番茄时的汁水也加入。

错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

要点之五：不要多此一举

当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。

注意：先关火，并且出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

原料 番茄，鸡蛋，盐（喜欢葱的可放一些）

鸡蛋打散，打散鸡蛋的同时我加了点温水，炒出来口感会嫩一点，但不要加多了一点点就行。番茄去蒂，用沸水烫一下去皮，去皮后切成小块备用。

炒锅大火多放些油，油烧热，沿着油和锅壁的边缘大量倒入，入锅后要迅速翻炒，7成熟时捞出备用。

留底油倒入番茄小火翻炒

小火熬成番茄汁

番茄汁出来后倒入炒好的鸡蛋继续炒一分钟，关火，出锅前加点盐即可。想更鲜的话可以加点生抽不过成品颜色会点。

注意几点要素 炒鸡蛋时油不能少，否则鸡蛋粘锅就不好吃了，而且油要热，要等到油烧热的时候再倒入蛋液，沿着油和锅壁的边缘大量倒入，入锅后要迅速翻炒。这样炒出来的蛋才饱满嫩滑。

怎么做番茄炒蛋？

番茄炒蛋,先放番茄还是先放蛋

记住要先炒蛋再炒番茄

酸甜的感觉比较好吧？！

材料：番茄3个、鸡蛋3个、白砂糖200克

切番茄，薄点，每个番茄平均分八份。

搅拌鸡蛋，至起泡沫为止。

先炒鸡蛋，文火5如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点分钟后起锅。（别忘了放花生油）

然后炒番茄，武火炒5分钟，过程中加点水，花生油也加点。

把炒好的鸡蛋（搅碎后），和番茄一起入锅，文火加热5分钟后，加入200克白砂糖，武火炒5分钟之后……

一道美味的番茄炒蛋就完成了！

酸甜的感觉还比较棒吧？！和女友一起吃也不错。

西红柿炒鸡蛋有两种做法，一种是先炒西红柿再放鸡蛋，这中办法我不大认同，因为不大好吃。第二中是先炒鸡蛋再放西红柿，这种好吃。

怎么做呢？先把锅放油，适量多放点油，油热了，磕进鸡蛋去炒。记住要把鸡蛋炒的能起泡的那种。炒熟把鸡蛋盛在一个碗中备用。锅中放油，少量，油热了加葱姜等，依人口味着加。翻炒熟后加西红柿，翻炒几下便熟，再把鸡蛋放进去，加盐。盛盘就可以了。我说的做法很家常，但很好吃的。 我也喜欢 |！呵呵

西红柿炒鸡蛋的家常做法怎么做

洋葱

第1步、准备好相关食材

2个

第2步、将鸡蛋和半小勺食盐倒入碗中

第番茄洗净切块3步、打散后加入少许葱花和清水搅拌均匀

第4步、炒锅烧热滴入菜籽油后再倒入鸡蛋液

第5步、不要翻动中大火待蛋液凝固

第6步、待四周焦黄敲起后翻面煎制焦黄后盛起

第7步、西红柿洗净后切小块备用

第8步、锅中滴入菜籽油煸香葱花放入西红柿大火翻炒

第9步、翻炒出汁后滴入少许清水添加2小勺白糖

第10步、炒匀后滴少许生抽去腥

第11步、加小半勺食盐

第12步、倒入煎好的鸡蛋大火炒匀即可

番茄炒蛋的做法 家常

如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油

家常番茄炒蛋的做法：

要点之三：下油锅使鸡蛋升华

食材：鸡蛋3个、番茄1个（大个的）、葱花适量、盐1茶匙、酱油1汤勺、糖半汤勺。

1、西红柿切块。

3、待西红柿软烂出汤后盛出。

4、鸡蛋打散。

6、稍凝固时就倒入西红柿。

7、加入葱花及所有调料，待汤汁浓原料：鸡蛋、西红柿、菜籽油、葱花、食盐、白糖、生抽。稠即可关火。

8、盛出装盘。

9、汤汁鲜美，用来拌饭超级美味哦。

西红柿炒鸡蛋做法

4、此时可以调味，下入盐和味精继续翻炒，直到鸡蛋完全凝固。

你好！

非常鲜美的一道番茄炒蛋就做成了。

西红柿炒鸡蛋做法简单，美味又可口！

1、西红柿洗净后切小块备用；

2、将鸡蛋和半小勺食盐倒入碗中，打散后加入少许葱花和清水搅拌均匀；

3、炒锅烧热滴入菜籽油后再倒入鸡蛋液，待四周焦黄敲起后翻面煎制焦黄后盛起；

4、锅中滴入菜籽油煸香葱花，再放入西红柿大火翻炒，翻炒出汁后滴入少许清水添加2小勺白糖；

5、炒匀后滴少许生抽去腥，加小半勺食盐；

6、倒入煎好的鸡蛋大火炒匀即可。

小贴士：

1、选择比较熟透的错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。西红柿水份足口味甜；

2、鸡蛋液加少许清水一起充分搅拌均匀煎出来的鸡蛋饼才会松泡滑嫩；

3、个人认为将西红柿在煸炒出汁才入味好吃；

4、做这道菜滴入少许生抽不担颜色好看，而且还用去蛋腥提鲜的作用。

番茄炒鸡蛋怎么炒啊

注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。

食材：鸡蛋4枚、西红柿2个、白糖少许、清水少许、油适量、盐适量。

1、鸡蛋磕入碗中，调入适量盐，添加蛋液三分之一左右的清水，蛋液中加清水的作用是为了鸡蛋炒出来更加蓬松。

2、把蛋液充分搅拌均匀，一定要快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。

3、西红柿洗净后先切片，再切成小块儿，块儿越小越好。这里的西红柿不必去皮，皮中番茄红素的含量很高，如果嫌弃西红柿皮的口感，可以在炒好后把皮挑选出来。

4、热锅热油，油要适当多一些，小火，油热后倒入蛋液，暂且不要动它。

5、待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用（不要把鸡蛋炒老了）。

6、重起油锅，这次油要少，倒入西红柿，中火翻炒。

7、西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~把西红柿炒融，炒出红油，调入少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。

8、西红柿的汤汁全部炒出之后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。

9、西红柿的汤汁包裹住鸡蛋，味道融合11.倒入西红柿翻炒在一起，营养开胃爽口下饭。

番茄炒蛋做法首先选取两个西红柿，接着洗净切成块，然后选取一个鸡蛋打撒，起锅烧油放入鸡蛋炒成块接着捞出，再起锅烧油放柿子炒一下再放入鸡蛋，接着放酱油，醋和糖炒好就能出锅了。

番茄炒蛋的做法与步骤文字

注意番茄和鸡蛋的比例，1：1吧。不然呢，番茄多了鸡蛋少了，或者相反，口感总觉得点。要是番茄多了吧，可能会很酸，要是鸡蛋多了，可能会油腻一些，总之搭配好不好是美味的基础，可以跟着自己习惯适当调整

番茄炒蛋的做法是什么呢？

番茄炒蛋，一道看起来简单却营养丰富，好吃下饭的家常小菜！虽说如此，但是很多的小伙伴做出来的番茄炒蛋，始终感觉味道没有想象中那么好，那是因为烹饪的方法不对，还有一些小伙伴就纠结做这道菜，到底是先炒番茄还是先炒蛋！下面就来给大家分享这道传统名菜【番茄炒蛋】好吃的做法，让大家不再纠结的同时，还能做出美味好吃的番茄炒蛋，想学的朋友一起来围观吧！

首先准备食材：

番茄 X 4个

鸡蛋 X 5个

食盐，生抽，蒜末，白糖，葱花，芝麻油 X 适量（详细用量请看内文的使用过程）

食材准备好之后，我们先来处理番茄，给番茄打个十字刀花，这样可以使等会给番茄剥皮的时候更加的顺手！

给番茄打上十字刀花之后，把番茄放入一个较大的汤碗之中，然后加入大量的开水，开水的量最少要没过番茄，就这样用开水浸泡5分钟！把番茄的表面烫熟，烫过的番茄可以很轻易的把番茄的表皮剥下来！

番茄在开水里浸泡5分钟之后，捞起，然后用手从十字刀花处开水，抓起番茄的外皮，往下撕，因为被开水烫熟了番茄的表面，所以，这样能够很轻易的把番茄的表皮撕下来，重复作，直到把所有的番茄外皮都剥去！

番茄的外皮剥去之后，放到菜板上，用菜刀把番茄切成小块，形状看自己喜欢，我一般都是切成滚刀块，另外切的时候，大家可以顺手把番茄长蒂的芯切去，因为这东西并不好吃！等所有的番茄都切好之后，装盘备用！

接下来，我们处理鸡蛋，把准备好的5个鸡蛋全部打到一个大碗里面，再加入1茶匙的食盐，然后用筷子或者打蛋器快速的打散，备用！

鸡蛋打散成蛋液后，起锅加油烧热，是平底锅或者不粘锅，我用的是平底锅。油温5成热时，把鸡蛋液倒入锅中，稍微的晃动一下，让鸡蛋液形成一个圈，然后小火煎制，等到鸡蛋液稍微的凝固时，用筷子轻轻的往中间推动，等鸡蛋液完全凝固时，用筷子夹散，这时的鸡蛋也就8成熟左右，然后盛出装盘备用！

接下来，我们炒番茄，起锅加油烧热，油温5成热时，加入准备好的蒜末，小火炒出香味，然后把切好的番茄块倒入锅中，中火翻炒，炒至番茄出汁，如果你喜欢吃汤汁多一点的番茄炒蛋，可以加一点点的清水翻炒，这样可以炒出更多的番茄汁！

等到番茄炒出汁之后，我们给番茄调一些底味，加入1汤匙的白糖，加入1汤匙的生抽，加入1茶匙的食盐，然后翻炒均匀入味，这时的番茄已经酸甜可口，香气四溢了，虽然菜还没做好，估计你也会垂涎四尺了！

番茄炒入味之后，我们把刚刚炒到8成熟的鸡蛋，倒入锅中，跟番茄一起翻炒，翻炒均匀，让鸡蛋完全的裹上番茄的汤汁！

鸡蛋和番茄翻炒均匀之后，我们进入的收尾阶段，加入1汤匙的芝麻油，加入适量的葱花，然后翻炒均匀即可出锅装盘。

这样一道，酸甜可口，好吃下饭，还很开胃的番茄炒蛋，就制作完成了，喜欢的小伙伴们就做来试试看吧，用这方法做出来的番茄炒蛋，原汁原味，营养丰富，大人小孩都爱吃！

材料

鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐适量，糖1汤匙

做法

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加东方美食的要义是一种贯穿的精髓，即“气”，特别符合蝴蝶效应，就是之毫厘谬之千里。盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

小诀窍

1）炒制此菜时，要旺火速成。

2）鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

3）西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

西红柿炒鸡蛋的窍门

1、鸡蛋西红柿要搭配好

一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了能太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。

2、狠狠打鸡蛋

打鸡蛋的时候要小心办法，“要狠狠打”鸡蛋，要用力多打一些，逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。

3、在刚打的鸡蛋里放入少量的清水

鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在也不会那么容易粘锅了。

4、炒鸡蛋时要多加油，油要热

要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁得边缘很多倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，这么可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。

番茄炒蛋做法和步骤

1、鸡蛋打散加入葱花和食盐搅拌均匀，番茄切块，锅中倒油烧至7成热倒入蛋液。

2、蛋液凝固成型后用锅铲划拉散盛出备用，锅洗干净重新倒油烧热后倒入番茄煸炒。

3、大火煮，待番茄煮出水后加入炒好的鸡蛋，翻炒均匀后依个人口味调入食盐鸡精即可食用。

2、油热后放入西红柿。番茄炒蛋

原材料

西红柿，生鸡蛋，盐，糖，老陈醋，生抽

番茄炒蛋简单美味的做法

作法

1、西红柿要挑个大的肉茄。

2、西红柿去皮切割成一小块，生鸡蛋下一丝的盐消磨匀称。

3、锅中下油，烧至热门，随后熄火，用温存把蛋炒至八完善，盛起预留。

5、番茄炒好后添加生鸡蛋，翻拌就可以上碟。

番茄炒蛋

原材料

西红柿1个，生鸡蛋4颗，葱1支，朝天椒1支，蒜泥2小勺，绿豆淀粉水适当，盐1小勺，糖2小勺，鸡精粉1小勺，酒酿1一茶匙，白胡椒粉1小勺，水120㏄，芝麻油适当

番茄炒蛋简单美味的做法

作法

1.西红柿滚刀块；葱切条；朝天椒切成片；生鸡蛋打撒成鸡蛋液，预留。

2.热一锅倒进适当的油，放进蒜泥与做法1的葱段、朝天椒片进行爆香后，放进做法1的鸡蛋液炒至烂熟。

3.添加全部调味品炒至料汁烧开，以绿豆淀粉水水淀粉勾芡后添加芝麻油翻拌就可以。

【所需食材】

西红柿两个、鸡蛋三个、盐适量、胡椒粉小半勺、小葱两根、白糖适量。

1、准备两个西红柿、三个鸡蛋，先把鸡蛋打入碗里，加入适量食盐、小半勺胡椒粉去腥，打成鸡蛋液备用。西红柿切十字花刀，用开水烫一下，去掉西红柿皮，然后斜切成两半，去掉中间的蒂。再切成两半后，切滚刀块。留半个西红柿，切成薄片。准备小葱两根，把葱白切成葱花。

2、热锅放油，稍微滑下锅，倒入鸡蛋液，炒成蛋花，时间可以根据自己的口感，起锅备用。重新热锅放油，下入葱白炝锅，倒入切成薄片的西红柿，炒至西红柿融化，如果是自己种的西红柿可以省掉这一步。再倒入切成块的西红柿，大火翻炒，炒至西红柿变软出汁。加入食盐调味、白糖提鲜，翻炒均匀。倒入鸡蛋，翻炒入味，即可出锅装盘。

人在一行中，做久了，认识的人就多了，朋友也就多了，胡师傅认识的全国各地的大厨，最近我会和这些大厨联手，教大家生活中常吃的一些菜的正宗做法和窍门，每一道菜都仔细的给大家讲解，大概会了1000多道菜左右，希望大家每天能坚持看胡师傅的文章，然后自己做实验，坚持半年，您也可以成为大厨，也希望您做完后，有任何疑问，请留言，都会有人给大家解决的，今天我们就请46岁的江西兰大厨，为我们讲解番茄炒蛋的正宗做法和7大窍门，认真仔细看，保证您蛋又嫩又香。

番茄炒蛋

食材：番茄300克、鸡蛋2个、葱花2克、番茄酱8ml（可不要）、白糖1克（可不要）、白醋1ml、食盐、胡椒、食用油适量。

正宗做法;

1.先将番茄洗净，然后切成滚刀块备用。

2.鸡蛋打碎，加入适量食盐和食醋，搅拌均匀备用。

3.热锅给油，油温烧到6成热，放入蛋液，中火煎成两面金黄，然后起锅。

4.锅底另给油，放入番茄、番茄酱中火炒1分钟，如果汤汁太少，可加入适量水，然后放入食盐、白糖搅拌均匀。

5.放入煎好的鸡蛋，放入胡椒，炒匀即可装盘，撒上适量葱花即可上桌。

番茄炒蛋

7大诀窍：

1.番茄不要切太小，容易导致炒太碎，吃起来没有口感。

2.鸡蛋一定要搅拌均匀，加入适量白醋，可以去除鸡蛋的腥味，增加香味，大家可以尝试一下。

3.加入番茄酱是为了使番茄炒蛋的味道更好，加入白糖，可以中和番茄的酸味，如果大家是买的自然熟的番茄，就不用加番茄酱和白糖。

4.搅拌鸡蛋时给适量盐，番茄炒好了在给盐，两者结合，可以使番茄炒鸡蛋更入味。

5.一般有鸡蛋的菜肴，就不用放鸡精、味精这类调料了。

6.番茄炒蛋是不用给蒜末和姜末的，本身吃的就是番茄炒蛋的鲜味，友情提醒，您愿意加也是可以的。

7.如果番茄炒蛋的汤汁比较稀，可以进行勾芡。

番茄炒蛋

请需要2650道酱料和小吃配方，请私信发“酱料”两字。

这就是教给大家做番茄炒蛋全部窍门，大家可以按照兰大厨说的做下，不仅做的色泽好看，而且吃着又嫩又香又入味，希望大家能够学会，大家如果反对兰大厨做法，请说出您的做法，希望大家都能做出正宗的番茄炒蛋。

番茄炒蛋的做法

鸡蛋加少许盐打散

葱切葱花，葱白单独留出来

热锅热油，倒入鸡蛋稍微定型后加入葱白，翻炒几下用锅铲切块后装盘待用

锅内留底油，倒入番茄块加入一勺盐，中小火炒至番茄变软出汁

倒入鸡蛋调入少许砂糖与葱花翻炒均匀即可出锅

西红柿炒鸡蛋的家常做法大全怎么做好吃

食材

西红柿

鸡蛋

辅料

油适量

盐适量

姜养。适量

蒜适量

【做法步骤】适量

糖适量

鸡精

适量

小麻油

适量

步骤

1.锅烧热，8.准备一些蒜末、姜末入油，也就是热锅冷油

2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油

这是这道菜是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心

3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可

4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用

5.锅内葱油烧热，倒入蛋液

炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了

6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固

这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看

7.将鸡蛋炒散，盛出备用

此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

9.西红柿洗净，切片

10.锅内放少许油，煸香姜、蒜末

12.调入一些料酒

13.调一点糖

这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜

14.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味

这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。

15.倒入鸡蛋

16.光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅

家常小菜 番茄炒蛋的做法

做法步骤：

1、食材：鸡蛋三个、中等大小西红柿两个。盐1克、糖2克、食用油适量。做法：把西红柿清洗干净，晾干水分。将鸡蛋去壳打散、西红柿切小块备用。锅中倒入适量底油，油热之后，倒入蛋液。待鸡蛋稍稍凝固后，把鸡蛋推到一边。然后放主料到西红柿，煸炒匀均。往锅里加少许糖煸炒匀均，然后大火收汁。关火，放盐翻炒匀均即可装盘。

2、食材：番茄2个、鸡蛋3个，食用油、西红柿炒鸡蛋盐适量。做法：锅中油预热，放入蛋液，炒好的鸡蛋盛出备用。锅中油预热，放入番茄翻炒。放入鸡蛋翻炒。放入一勺盐翻炒两分钟即可出锅。

3、食材：鸡蛋4个，西红柿3个，油适量，盐3小勺，糖1大勺，葱花适量。做法：番茄洗净，切小块。鸡蛋磕碗里，用叉子去打散，用一点点盐。准备好蒜末。热锅下油，倒进蛋液。全程用筷子去拨弄，盛出。不洗锅，加一点油，中火，下番茄，翻炒，加一点盐，为了炒出番茄味。下番茄后，放蒜末，如果锅比较干，加一点点水。继续翻炒，炒出番茄汁，加水大火烧开，转中火，途中加点糖，调味。汁收了还剩一半，下鸡蛋。继续翻炒，适当加点生抽，调味。撒上葱花即可。

番茄炒蛋怎么做好吃呢？

起锅放适量油，薄薄的一层就行，然后打鸡蛋到锅里翻炒，炒熟了放番茄，加适量盐，味精。（番茄先剥皮，然后切一下，切成块状，不要切的太小）

番茄炒蛋，看起来简单其实有很深的学问的。里面蕴涵了宇宙、世界、人生、做人等等的学问，所以一定要一丝不苟的炒 1，洗好番茄放一边，并把鸡蛋打开放到盘子里. 2，鸡蛋里放点盐，一点就行了。一定要用勺子或者筷子搅拌均匀 了。 3，把锅烧热，放油。（油一定多放，就是这个菜用的油都放在这里）再把油烧热,不要过热。4，将盘子里的鸡蛋放到锅里，马上把锅端下来用勺子搅拌，由于油很多又很热，所以很容易把鸡蛋烫成蛋花。这时候把鸡蛋到在盘子里。 5，把番茄切碎，越碎越好。将鸡蛋里多余的油重新倒回锅里。6，加热，刚刚出现烟气的时候放上一点葱，然后马上把番茄放进去。这个时候就要耐心的熬番茄了，把番茄熬成汁，用筷子把番茄的皮夹出来。 7，把鸡蛋放到锅里，略微跟番茄混合一下就盛出来。 非常鲜美的一道番茄炒蛋就做成了。 注意： 葱千万别用小葱，用切碎的大葱，不过杭州人不吃葱，实在遗憾。 喜欢吃辣的可以在炒番茄前放一点辣椒在油里。味道也很特别 鸡蛋一定要嫩，番茄一定要熬

要点之二：狠狠地打鸡蛋

简单，几个步骤教你学会，西红柿含有丰富的胡萝卜素，维生素B和C，特别是维生素P的含量居蔬菜之冠。鸡蛋虽然富含蛋白质，具有很多养生保健的功效。

做法

材料：鸡蛋、西红柿、葱花、盐、食用油、番茄酱、味精

步骤

1、西红柿洗净切块，鸡蛋打散。

2、开油锅，放入少许油，放西红柿翻炒。等西红柿出水、出香味的时候，加入两勺番茄酱继续翻炒。

3、将炒香的西红柿取出，重新下适量的油炒鸡蛋，炒到刚好凝固的时候，下刚炒好的番茄。

材料：番茄切片、蛋打入碗内划散

做法：起油锅，倒入打好的蛋，炒好用盘子盛起，再下番茄炒，下盐、糖炒至软透，用铲压一压番茄，再倒炒好的蛋拌匀就可以了（不用下水，番茄一煮就会汁，下水的话就变淡了）

把西洗干净然后放到开水里煮一下，这样它的皮就很好撕掉了，然后把西红柿切小块。备用。在锅里放上油，等油热一点五六十度就可以，然后敲进去鸡蛋。鸡蛋不要煎成一整块，如果剪成一整块了就把它用铲子划开，划一些小块，然后放进西红柿一起番炒，再掺少量的水。再放进锅里面煮。因为我就是喜欢吃蛋炒西红柿的这个汤，浓浓的，和白米饭一起吃真的好喜欢吃啊。至于煮多长时间你自己看情况吧，我是喜欢煮得越久一点比较好，但是也不能太久，不然全煮成羹了也不好吃，而且还会酸。 (先把蛋炒好）

作为一个公认口刁的、钟爱中华美食的、尤其对西红柿炒鸡蛋有研究的吃货，决定好好回答一下这个问题。

首先，饭店做的家常菜不应该比家里好吃。因为他们的材料比较便宜，小灶料少也应该比大灶好吃。可能是你不太会做，那么可以试试我介绍的方法~~

1、原料要好：

西红柿太酸的不好吃，籽老的不好吃，要鲜红而且纤维细腻的，加热半天还不烂的不好吃。

鸡蛋要新鲜的好吃，蛋黄比例大的更鲜美，打出来之后，把里面那个白色的挑出去，那个是卵的功能，蛋黄依靠它从蛋清中汲取营养（我记得是这样的。。），嚼不动，口感不好。打鸡蛋的时候稍微放一点清水，一个蛋一汤匙之后不管是炒还是沦还是蒸，都会更嫩。有的人喜欢点一点料酒，可以去鸡蛋的腥味，我是觉得一般好鸡蛋不会有难吃的腥味，只有鸡蛋独特的鲜味，当然有的人不喜欢这种味道，可以放一点料酒的。但是如果是像我这样喜欢鸡蛋味儿的人，就不用放料酒遮这种味道了。

油：做素菜，油还是花生油香。

2、调料：

不管你爱吃咸的还是甜的，糖和盐都没有只放一样的道理。盐可以提鲜，糖可以佐西红柿的酸味，两个都要放，至于哪个多放，依个人口味走，尝尝就知道了。个人觉得，爱吃甜的人尝试一下咸的也不错，有些鲜味在过甜的时候容易被忽视掉。

别放味精。这道菜本来就可以做得很好吃，外面做的番茄炒蛋几乎永远是谷氨酸钠味儿排头一个，我吃一口就想吐，有时候都能闻见那股恶心的来自化学工厂的味道。大饭店可能不这样，但是谁在大饭店点西红柿炒鸡蛋啊！反正我不会，不过，出锅的时候放一点点鸡精也可以。

3、17.撒上一些小葱花，好看又提香火候与作：

步骤是炒鸡蛋、盛出、炝锅、下西红柿、调味、放炒好的鸡蛋、出锅。

炒鸡蛋有两种做法：一种鲜嫩——的时候多放一点油，热的时候下锅，马上就会成型（鸡蛋饼似的）然后迅速铲起来，让上层的蛋液流下去，迅速翻炒，7成熟的时候就关火出锅；另一种老鸡蛋很有家常的味道，也是一种美味——少放油，待鸡蛋出现焦黄的金色再翻炒出锅，这种比较容易，别糊了就行。

然后葱花炝锅，这道菜炝锅只用葱，其他什么都不要，想吃美食别省香料，两个蛋两个西红柿怎么也得8cm那么长一段葱，拍一下再切更好，结构被拍散容易出香气。不建议多放油，吃惯了油腻的遇到清淡的你就会觉得乏味了，对健康无益，也容易遮掩食材本身的鲜美。而且番茄汤汁很多，少放油也不会糊锅。为了吃的时候方便西红柿可以去皮，去皮的方法有很多，我常用的是用勺子刮一遍，然后轻轻松松就撕下来了。

其实皮上有大量番茄红素，比果肉有营养，只不过鉴于现在残留农对人的损害比较可怕，果皮的价值已经渐渐被无奈地抛弃了。对于无农的番茄，我们家会把剥下来的皮和肉一起下锅，然后再把皮捞出来扔掉，保留营养而且吃起来不麻烦。

炝锅的时候热油转小火下葱花，香气一出立刻下西红柿，下完西红柿翻炒一下以免葱花在锅底烧糊。然后中火咕嘟西红柿，可以用铲子把西红柿铲烂一点（喜欢嚼果肉的朋友可以省去这一步），然后就是汤变多又变少的过程，即出汤和收汁。这样一来，出锅之后也不会再出汤了，所以不需要勾芡，勾芡会使这道菜肴失去清亮的口感，胧稠的口感也不是不可以，只是不是这道传统家常菜的本意。

西红柿变烂的时候调味，两个鸡蛋两个西红柿的量，不多放半勺盐、两勺糖。喜欢酱香的人，可以点一点儿生抽，盐就要适当的少放了。

放鸡蛋，放完就关火，之前7成熟的鸡蛋会靠这点余温刚好变全熟而且依然鲜嫩，时间久了就老了。然后淋香油或者不淋都可以，但是酱香的做法一定要淋香油才美味。两三滴即可，淋多了就闹了。

然后配上一碗香糯的稻米饭或是戗面的馒头，就是中华美食最朴素的幸福写照了！！

1、番茄清洗干净切块备用。鸡蛋打散。锅内热油倒鸡蛋进去翻炒。炒好的鸡蛋出锅备用。2、锅内再倒少许油后烧热把番茄倒入锅内。加适量盐和糖到番茄 内。3、把之前炒好的鸡蛋倒入锅内跟番茄翻炒均匀即可出锅食用。

番茄不要切的太小，比丁大一点的小块就可以了。

打鸡蛋时加点料酒和水淀粉，这样鸡蛋炒出来嫩滑，口感好。

炒鸡蛋时煎好一面后，翻到另一面就关火，用锅的余温把剩下一面煎熟。然后用锅铲把蛋斩成小块，切忌弄得太碎。

锅里加少量水把西红柿煮软，切忌煮的太烂，要依稀看得见块状。

倒入鸡蛋翻炒，加适量的盐、胡椒粉即可，如觉得鲜味不够，可适量添加鸡精或少许蚝油。

先把鸡蛋炒熟盛到碗中，然后锅中加油，再炒番茄，把番茄炒软，已经出现番茄汁的时候放入糖和盐，再把炒好的鸡蛋放进去炒匀了就可以了

食材明细

西红柿2个

鸡蛋2枚

盐适量

糖适量

酸甜口味

炒工艺

十分钟耗时

简单难度

西红柿炒鸡蛋的做法步骤

1西红柿清洗干净。

2鸡蛋2枚。

3鸡蛋打入碗中。

4鸡蛋打散备用。

5热锅凉油8成热放入鸡蛋炒。

6鸡蛋炒散炒熟。

7炒熟的鸡蛋出锅备用。

8另起锅放少许油，6成热放入西红柿翻炒。

9加入糖和盐翻炒均匀即可出锅。

小窍门

1、如今是什么都有添加剂或者，西红柿就更厉害了一

般外面卖的西红柿都是抹了增剂的，一般手感重，外

面红润，里面少许绿，不够红，所有要买了放在家里几天，等里面完全熟透了再吃，这个时候物挥发也基

本很少了，做菜口味也很好，即使不放糖也不会很

酸了。

2、西红柿鸡蛋油要少放，否则会有油腻就不好吃了。

3、要是做的多的话，就用一半的西红柿炒出酱汁，然后

再放入另一半和鸡蛋，就很好看 也很好吃也很营