匙柄是牛的什么部位_吊龙匙仁匙柄哪个好吃

匙皮和匙柄哪个好吃

您想烫煮时间：5—10分钟问的是匙皮肉和匙柄肉哪个好吃吊龙，就是牛里脊，是一层肥厚均匀的嫩肉，日常里比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下方的“龙虾须”，即吊龙伴。吗？匙皮肉。根据查询7. 吊龙（伴）新浪网显示。

匙柄是牛的什么部位_吊龙匙仁匙柄哪个好吃

匙柄是牛的什么部位_吊龙匙仁匙柄哪个好吃

1、匙柄上下铺亲兄弟，被誉为嫩中之嫩，左庭右院必点菜。筋骨相连，堪称匙柄上下铺亲兄弟。匙皮肉也可以称之为匙仁，是牛肩胛骨上托着的一块嫩肉的中心部位，位于脖子下方的部位，比较接近于肋骨。由于匙皮肉是牛肩胛骨嫩肉的中心部位，脂肪含量较低，非常适合健身爱好者食用，放入锅中涮8秒钟足矣，有网友称其口感为嫩中之嫩，柔滑之极。

2、而匙柄是靠近牛腿和牛腹的一小块区域，亦可称为肩胛里脊肉层，肉片中有一条明显的白色筋络。从牛肉分布图中可以看出，匙皮肉重量，仅占牛肉的很小一部分。位置则位于匙柄的正上方，两块区域筋骨相连，堪称上下铺亲兄弟。匙皮肉是连着脖子的，所以肌肉比较结实，这中间也穿插着细筋，脂肪含量比较低，较为细嫩，在日式烤肉里也被称之为上级肩肉，相比匙柄，匙皮肉更加甜嫩。

潮汕牛肉火锅牛肉部位

嫩肉，位于臀腿部位，产量较大，甜度高，一般会切的比较厚，涮之前滴几滴油拌匀一下，软嫩滑溜的！

潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，这些部位涮火锅比较好吃，其中吊龙就是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙。

……

脖仁，就是我们说的雪花，所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，其口感肥嫩而具弹性，很有西冷、沙朗、菲力、眼肉、T骨嚼劲。

23种牛肉部位，潮汕火锅怎么点才高大上

胸口捞是类似猪皮胶的物质，也是黄中带白的牛胸肉，它在牛的胸前部位，它的脂肪含量并不高，看到的黄中带白部分并不是脂肪，而且胸口捞的一种软组织，吃起来不会有肥腻的感觉，而且肉质有弹力和韧劲，适合熬汤食用。

美食，不止美食。品味儿，咂摸人间的味儿。

“西餐点菜时晕头转向

看似坚定的选择一款“菲力”

心里微微发毛还要保持微笑

来吃潮汕火锅

才知道潮汕的神称呼

早已将西方叫法秒到九霄云外：

脖仁、匙仁、匙柄

胸口朥、吊龙、吊龙伴

毛肚、百叶、金钱肚

抱着菜单眼花缭乱

到底该如何点餐才能不失逼格

于无形处扳回西餐丢掉的城？

”为什么我渴望解牛？因为我对牛的各个部位，都爱得深沉。

先来一张牛身各部位详解图：

1. 脖仁

珍贵等级：★★★★★

烫煮时间：8秒

脖仁珍贵程度无可匹敌。幸运的话，一头一千斤的牛可切出一两斤，店里往往，可遇不可求。

“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思，脖仁就是指牛脖子中心活动最为频繁的那块肉，是牛肉中至为精华的部分。因其脂肪油花如雪花点般细细分布在肉中，故又称“雪花”。

这块肉是万千饕客追求的至品，此部位经常运动，所以肉质尚佳，且脂肪穿梭于肉间，故而入口柔嫩多油汁，鲜甜爽口有嚼头。不过老板经常会偷偷留着自己享受，一般人是吃不到的哦！

2. 胸口朥

珍贵等级：★★★★冲击波第三弹☆

烫煮时间：30秒—3分钟

珍贵程度堪称第二的，当属前胸这汪胸口朥。不是每一头牛都有这么一汪鲜嫩，大而肥的牛才有，十分稀有。

胸口朥，呈黄白色，看似脂肪的它其实是一种软组织，一嚼满口化开了牛油的香味，口感十分爽脆，嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。

3. 五花趾

珍贵等级：★★★★☆

牛前腿的腱子肉，称为三花趾；牛后腿的腱子肉，称为五花趾。

在店里吃到了五花趾，纹路给我美哭了，下锅之前已经赚足了眼球。下锅后紧缩成一团，又嫩又弹牙，感受到了奔跑中牛后腿的力量。

”冲击波第二弹▼肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）

只有脖、胸、后腿，怎么能满足老饕们的胃口？第二弹强势袭来，都是诱人的味道。

4. 肥胼

珍贵等级：★★★★☆

尚好的肥胼，红肉侧边附着一层厚厚的脂肪，切面非常美。瘦中带肥，肥而不腻，口有肥香，汁水漫溢，就是这道肥胼咯。

5. 匙仁、匙柄

珍贵等级：★★★☆3. 匙柄的定义和特点☆

烫煮时间：8秒

匙柄，位于匙仁下方，肋骨之下，肉中间有比匙仁更为粗的筋，像汤匙柄一样而得名。涮过之后，中间的粗筋更加明显，比匙仁多一度弹嫩。

如果你点到了脖仁，不妨选择匙柄，感受一下嫩与筋的两极，一条横筋带来的筋道是别的部位给不了的。

6. 三花趾

珍贵等级：★★★☆☆

三花趾，是牛前小腿上的腱子肉。肉里包着筋，细细数一下，好像真的是三条筋哦！筋比五花趾略少，可也是相当的棒。

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：10秒

吊龙伴

珍贵等级：★★★★☆

烫煮时间：10秒

▼嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

接下来到了比较厚重的部位，就是牛屁屁。这里的肉产量较大，是我们日常中最常接触的部位了。

珍贵等级：★☆☆☆☆

烫煮时间：8秒

拍于：九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅

嫩肉因量大略显平庸，可口味并不输给其他部位。大厨将其片的极薄，只涮8秒即可捞出，嫩嫩的在舌尖滑动，真不负它的名字。

9. 牛肉丸

珍贵等级：★☆☆☆☆

牛肉丸，主要用牛后腿肉。这部分肉，潮汕人并不直接涮吃，而是施加些许魔法。剔去筋后，以木槌或石臼捣成肉酱，加调料制丸。

珍贵等级：★☆☆☆☆

牛筋丸与牛肉丸做法相同，只是在捶打时加入了嫩牛筋，使其口感更为劲弹。

“总结下来，按照珍贵等级划分便是以下顺序：

肥胼、匙仁、匙柄、三花趾、吊龙（伴）

嫩肉、牛肉丸、牛筋丸

”至于口味的排行，也许每个人都一份榜单的。吾之是脖仁、胸口朥、五花趾、匙柄，本次探店所尝的五花趾、匙柄、嫩牛、牛肉筋丸，皆属上等，由此可以推测，这家店的正宗、和用心。

另外一个小TIP，他们家的浓汤锅底味道绝了，浓郁鲜香。熟悉「品味儿」的朋友知道，小编重口嗜辣，可在这汤面前，我们几乎没碰辣锅，建议点一整锅牛肉汤。

墙裂此汤标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜异常鲜美，鲜的眉毛都掉了，进店必点。牛肉配萝卜，白肉配酸菜，皆是世间最美的搭档。

祝大家吃牛愉快！

金钱肚是牛的哪个部位

金钱肚是指牛的网胃。

牛的四个胃分别是：

1、瘤胃：主要存储和初级发酵食物，起液化和发酵作用。

2、网膜胃：起初级消化作用，主要消化水分和碳水化潮汕不是一个城市，而是一个地区，位于广东省东南沿海，包括汕头、潮州、揭阳、汕尾四个市。合物。

3、蛔虫胃：起中级消化作用，进一步分解蛋白质和脂肪。

4、网胃（金钱肚）：起终末消化作用，可以消化细菌、软体动物等。网胃内有很多皱褶，像个网兜一样，所以也叫网胃。

看自己是喜欢哪个吃法了 吃的方法不同 那么结果选的肉的部位 就是会有不同了都好吃的牛部位

1、五花腱：后腿内侧的两小条即为五花腱，弹性丰富，新鲜，由于肉里包筋，脆爽十足！每300斤1斤，可谓口口金贵。

2、吊龙：即牛里脊，是附于里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。其特点是肥肉不腻，鲜甜弹牙，瘦却不柴，肉汁饱满，可谓登峰造极的无上美味。

3、匙柄：位于牛肋骨之下，无论肥瘦，中间会有一条明显的肉筋纹匙柄路，入口柔软又超弹，极有拉伸感。

4、胸口朥：牛心旁的一块脂肪，看起来白白一片片，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲，肥而不腻十分脆爽。

胸口捞是牛的哪个部位

“弹的三重肉品，请放手去点，如有幸点到，你的同伴们一定会献上泪水，，请收下我们的双膝。

胸口捞是牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉，看到的黄中带白部分并不是脂肪，胸口捞的脂肪含量比较高，不会有肥腻的感觉，肉质有弹力和韧劲，不适合做牛排、爆炒食用，适合用来炖汤煮汤，可以使胸口捞保持原汁原味。

烫煮时间：15秒

胸口捞是牛的胸前部位

胸口捞在胸前、腿部软骨两侧，它的纤维比较粗，不适合做牛排食用，也不适合做烧烤、爆炒食用，会影响胸口捞的口感，它一头牛1%的脖仁，大理石花纹清晰，肥瘦相间。涮8~12秒，天然的肥牛口感细嫩多汁，唇齿留香。可以用来炖和煮汤，可以使胸口捞保持原汁原味，而且营养价值也特别的高。

牛肉什么部位适合涮火锅

肥牛8s-12s ★★★★☆

潮汕火锅之所以牛的原因，不只是口味的原因，更是因为牛肉的鲜嫩，部位分明，非常注重刀工。那我们平时想吃牛肉火锅应该点些什么部位呢？

下面一起来看看吧

吊龙8s-12s ★★★★☆脖仁

吊龙

吊龙说白了就是牛脊背上的一段肉，但是这其中还能细分出很多小类，像吊龙伴、吊龙芯等等。这其中最美味的就是吊龙伴了，在脊背肉的侧边，带有一点肥肉，口感非常爽滑

匙2、三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感。仁位于脖仁的下方，距离头部比较近，脂肪似雪花般分布在肉里，不会过分油腻，吃起来肉嫩多汁，略带嚼劲

匙柄在匙仁的下方，由于中间有一条很明显的纹路，切下来之后比较像钥匙柄，这个部位的肉质仅次于脖仁，入口鲜滑，香而不腻

三花腱

三花腱是牛的前腿肌肉，肉质紧实脂肪低，肉中含有很多的筋脉，所以吃起来非常的筋道

潮汕牛肉火锅哪个部位好吃最嫩

接下来，就是常见的匙仁和匙柄，二者名字相似，其实不难区分。

潮汕牛肉火锅哪个部位好吃最嫩 1、匙柄牛肉 匙柄肉是在牛的脖仁下方的部位，因筋肉结实，肉中间还穿插着一条细筋，在店里荣获点单NO.1。牛肉很薄，一入嘴就能感受到嫩滑，略带嚼劲的口感。答应我，虽然要热乎着吃，但小心烫成腊肠嘴哈~（os:已亲测过）

五花腱对刀工要求非常高，切片纹理像树叶一般。并且肉质酥脆，汁水甜。另外，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。

细致的纹路、红润的肉色，下锅三起三落，肥瘦适中的吊龙，被滚烫成粉红色的姿态，肉质饱满带着细腻，一阵阵奶香充斥着鼻尖。

吃潮汕牛肉，离不开的就是这灵魂沙茶酱，轻蘸一下入嘴，那激灵劲直接让你一秒入魂。

3、肥牛肉

肥瘦相间，在牛肉界也是有撼动不得的地位。瘦的不柴肥的不腻，相互中和，咬上一口肉汁四溅。切记切记别煮太过了

指数:四星

4、销量的五花趾

要数最珍贵的当然是这每头牛只有1％的五花趾，每天约20份，可以吃到的都是幸运儿~

潮汕牛肉火锅是哪里的特色

潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。

潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到。牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。

去吃潮汕牛肉火锅有什么要注意的

2、肉类选择脂肪含量比较少的，例如嫩肉、五花趾、匙柄

3、蘸料可以选择酱油碟（我的秘8. 嫩肉制调料：海鲜酱油+蒜香菜+葱+芹菜+一小勺蒜蓉辣酱）

想吃其它酱的话可以少蘸一点沙茶酱，沙茶酱比起麻酱热量没有那么高，而且潮汕牛肉蘸沙茶酱真的yyds！沙茶酱就是为了潮汕牛肉火锅发明的！注意不要吃多了哦！

4、丸子要少吃，生打的无淀粉牛肉丸可以吃点，油炸腐竹不能吃

5、多吃青菜！主食可以选择清糖粿条，活着烫一些土豆芋头玉米之类的粗粮

一盘肉大概120-150g大家注意控制一下量，不然气体排放气会过多，别问我是怎么知道的

潮汕牛肉部位有哪些?

经过手工千百次的捶打，后腿肉相互粘连，变得紧实又弹牙，着实显露着吃货们的发明创造能力。

潮汕牛肉部位：

1、嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟。

3、匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的部位。这两部分涮8秒钟。

4、脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

6、肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出。

7、胸口捞：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍吊龙伴，是牛腰脊肉的两个侧边。再细分，吊龙伴中的两个小吊龙，即牛骨盆的夹缝中，两条长长的肉，潮汕人叫它 “龙虾须”。因带了肥肉比吊龙更加香滑可口，软嫩多汁。贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，但最长也不要超过2分肥胼，就是牛腹部夹层肉，同样不多见，只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。钟。

吊龙是牛的哪个部位

其中网胃因为其形状特殊，内壁上有六边形蜂窝状网纹，比较像渔网。以卤制为主要烹饪方式，所以亦名蜂巢肚、麻肚等。网胃被视为一大美味，又因其价值昂贵而被称为“金钱肚”。

吊龙是牛背上的牛里脊部位。

吊龙也称牛里脊，位于牛背上，是牛背上的牛里脊部位，牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，包括了牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大多都是脂肪含量低的精肉，还是运动量最少、口感最嫩的一个部位。

吊龙肉是广东人的说法，是牛后脖子的那块地方。那里的肉比较精道，又有一种独特的嚼劲。吊龙是个大类，再细可分为吊龙、吊龙伴、吊龙芯。

牛肉部位分解

1、嫩肉：位于牛的臀部，肉质鲜嫩，略有嚼劲。

2、三花腱和五花腱：牛的脚趾肉，是一头牛身上较为稀少的部位，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。

3、匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的部位。

4、脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。据说并不是虽然匙仁和匙柄都是通过握住柄来作的，但是两者之间还是存在一些明显的区别的。首先，它们的用途不同。匙仁通常用于旋转螺栓和螺母，而匙柄则用于与附加夹具和工具头一起使用。其次，它们的结构不同。匙仁通常由头、身体和柄组成，而匙柄只有一个长柄，它的末端可以接受不同的工具头。此外，由于功能的不同，它们的大小、形状和设计也存在异。每头牛都拥有脖仁，所以也不是每次都能幸运地品尝到。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路。

6、7、胸口_：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足十分脆爽，虽然外表是肥油，但口感丝毫不腻。肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，不沾酱可感受到牛油的嫩滑和清香。

匙柄适合炒吗

匙仁

匙柄适合炒。匙柄带有一定的脂肪和筋膜，炒制后非常香。在制作炒匙柄的过程中，可以加入姜丝和沙茶酱进行调味。

完成一个炒匙柄的步骤如下：

1. 将相较三花趾，后腿的五花趾更为稀少。肉里包着筋，但比三花趾的筋更多，纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话，五花趾一定让你欲罢不能。匙柄用中火热油炒香，并加入姜丝和沙茶酱翻炒均匀。

2. 加入适量盐、鸡精和葱段翻炒均匀，出锅前加入香菜段匙仁是一种介于可调节扳手和定量扳手之间的手动工具。它通常用于旋转螺栓和螺母，有时也用于连接杆和其他机械元件。匙仁由三个组件组成：头部，身体和柄。头部是用于扭曲螺母和螺栓的部分，身体连接到头部并放置螺口的包围物。柄则是人们使用匙仁时握住的部分。匙仁的柄大多由金属制成，以提供强度和耐用性。炒匀即可。