豆腐脑调料汁的配方 怎样做豆腐脑卤汁

关中豆腐脑的调料汁怎么做

1、准备黄豆、水、盐、糖；

豆腐脑调料汁的配方 怎样做豆腐脑卤汁

豆腐脑调料汁的配方 怎样做豆腐脑卤汁

2、先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放先将豆腐脑提前做好，准备好香葱，洋葱，生姜。在油热以后放入洋葱，香葱，生姜豆腐花（Beancurd Jelly）是用豆豉、干黄豆、生菜油、熟石膏粉为主材制作的一道汉族小吃，可分为甜、咸两种吃法。一般来说，甜食主要分布于南方（甜豆腐花），后者则为北方（咸豆腐花）。豆腐花的制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，待黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。豆腐花软白细滑，入口即化，豆香浓郁。爆炒，然后倒入酱油放盐，用大火烧开。烧开以后将豆腐脑放入碗里，放上洋葱香菜，弄一点调料，这样就好了入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤；

3、将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内；

4、再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑的调料汁。

豆腐脑料油的制作方法

豆腐脑浇汁的做法：

干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。

锅中放入适量的油，油热后放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的时候，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味），再次烧开，淋入少许香油即可。

卤汁可以提前做好放进冰箱3、翻炒片刻再加入水，烧开后将淀粉倒入锅中，并不断搅拌，再次烧开，淋入少许香油即可。里冷藏，热豆腐脑的时候一起加热，这样几分钟就可150克干黄豆 1200毫升清水 6克葡萄糖内脂以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦！

廖阅的制作方法，戒指相关的，我再咨询一下其辅导，咱们回家借一支。

豆腐脑的汤汁配方

3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

用料:鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。

具体步骤：

1、将鸡肉冷水放入锅中，加入大葱段、姜片、大料，用白水煮熟，捞出过冷水，用手撕成肉丝。

2、白玉菇用清水洗净，切成小丁或者沫，备用。

3、胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片，然后切成2毫米左右的丝，备用。

4、香葱切成段，然后切丝，再切沫（这么作比直接切片然后剁碎方便，也不容易将香葱切的到处都是）。

5、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，备用。

6、姜切成2毫米大片，然后切成2毫米丝，然后切成姜沫备用。

7、锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫。一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒。

干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。

8、加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。

9、倒入淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可。

10、将“内酯豆腐”打开包装，用铲子或者勺子将“豆腐”“片”出来（注:就如同我们买豆腐脑他们作的方式），盛入碗中。

11、蒸内脂锅烧水，水烧开放入蒸屉，放入“装有豆腐的碗”盖盖，蒸5分钟左右。

12、将“卤汁”浇在豆腐脑上就可以食用啦。

豆腐脑怎么做？

首先，在前一天的晚上称取1斤的黄豆，洗净后用水浸泡一个晚2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。放少许盐。上；

然后将泡好的黄豆捞出沥干，倒入豆浆机内，再加入矿泉水至豆浆机的水位线，启动豆浆机将黄豆打成浆，在这里要注意一下，一次倒入的黄豆不可过多，以免打磨不够充分，分几批打浆；

所有的黄豆都打成豆浆之后，用纱布过滤掉豆浆里面的豆渣；

将过滤后的豆浆倒入锅中，煮开后再继续煮三分钟，然后关火；

接下来我们准备一个小杯子，在杯中倒了10克内脂和30克温水化开；

准备一个大的容器，先倒入化开内脂水，将豆浆倒入容器并搅拌几下，这里要注意一下，这个步骤要保证豆浆的温度在70度以上；

保温静置20分钟左右，美味的豆腐脑就做好做豆腐脑汁这就是技术活啦，要先水烧开,放入木耳.黄花菜.盐.味精.酱油(调色).用淀粉勾欠.打个鸡蛋调成鸡蛋花.开了就可以了,了，，根据自己的习惯加入喜欢的调料即可。

豆腐脑调料水的做法

5、锅中放油，温热后放入肉末和姜碎翻炒至变色。

材料

1：黄豆1杯，洗净，加水泡开。

2：水8杯。

3：2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷开水1杯拌匀。

调味汁：

4：干虾米2大匙，水泡软，沥水切末备用。

5：葱花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2颗洗净切末，万字牌生抽酱油3大匙，盐1/2茶匙，白胡椒1/8茶匙，金兰酱油膏2大匙，水2大匙，香油1大匙，辣油1大匙。

6：菜籽油1大匙。

其他：

7：榨菜片一包80g，切末备用。

做4、豆浆90度的时候，从高处倒入放了内脂的木桶内胆里。用筷子快速搅拌一下！马上盖上盖子！静置20分钟！法

豆腐花：将泡好的黄豆，用清水冲洗后，沥去水。取一半黄豆，加2杯水用粉碎机打碎，用纱布隔去渣留汁，豆渣再加2杯水打1分钟隔去渣留汁。另一份黄豆如上作，将所有的豆浆汁放锅内置炉上，开大火煮至滚，调小火煮15分钟离火待用。接着取一干净容器，放入3料拌匀，然后将刚煮好的豆浆倒入，盖盖静止20-30分钟。

北方豆腐脑汤汁的做法

辅料：葱花，一颗；淀粉，少许；香菜，一颗；

一.原料调味汁：炒锅放橄榄油1大匙置炉上开大中火，放入葱花和虾米粒炒香，然后依次放入所有的5料，离火拌匀成汁。：

木耳适量、水适量、鲜香菇适量、姜适量、食用油适量、肉末适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、香油适量。

二.做法：

1、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。

2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎。

北方的豆腐脑里面有木耳，黄花菜，酱油，然后勾芡调味

早点饭馆豆腐脑的做法配方比例

一、制作豆腐脑可分为8个小步骤，60分钟左右就可以完成。

【材料】

黄豆80g、清水1000ml、内酯3g

【做法步骤】

1、黄豆80g提前泡一夜，夏天注意换水。

2、泡好后洗净捞出待用，泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。

3、将泡好的豆子放在磨豆器中，加入1000ML的清水制成豆浆。

4、将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。

6、将豆浆煮开后保持二分钟。

7、关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。

8、盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。

9、将豆腐脑盛到小碗里，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口。

二、做豆浆的配方比例

1、黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，干黄豆与水的比例不要超过1:12。

2、融化内酯的清水大约是10g。

注意事项：

当生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫，此时豆浆并没有煮熟，这是一种“沸”现象。在出现“沸”现象后继续加热3～5分钟，使泡沫完全消失。

拓展资料：吃豆腐脑的注意事项

1、不能和同食，含有草酸钙，豆腐和同食，不利于人体对钙的吸收。

2、不能和蜂蜜同食，蜂蜜的促进消化，润肠功能很好，和豆腐同食容易导致腹泻。

3、不能和茭白同食，容易形成胆结石。但豆腐可以和生菜搭配，有利于减肥健美；豆腐可以和金针菇搭配，有利于增强抵抗力；豆腐可以和海带搭配，有助于预防碘缺乏等等。

4、含有丰富的蛋白质，一次食用过多不3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

5、痛风患者、尿酸结石患者忌吃豆腐。豆腐含嘌呤较多，易使嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者尿酸结石或痛风发作。

6、大豆蛋白过敏者忌吃豆腐，以免出现过敏反应。

参考资料来源：

主料黄豆100克

辅料内酯2克

调料生抽适量 水1000毫升 虾皮1把 芝麻油几滴 榨菜10克 紫菜5克 小葱2根

自制豆腐脑的做法

1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯

2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(100克干黄豆泡发好236克)

3.豆浆机中加入1000毫升清水

4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能

5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)

6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右

7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火

8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开

9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边2、锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料搅拌

10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)

11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)

12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦

希望我的回答对你有帮助

其实豆腐脑的做法很简单，配方比例告诉你，教你在家做，入口即化

自制的豆腐脑，配上葱花太好吃了，葱油豆腐脑的做法是什么？

香菇肉酱拌面的做法

将豆腐脑提前做好，然后准备好葱姜在锅内放入油，放入花椒大料，炸出香味以后，放入洋葱，香葱，姜炸香以后，倒入原汁酱油，然后倒入生抽，放盐烧开，倒入清水，熬7分钟，豆腐脑盛入碗中放入香菜和香葱，然后盛入酱油料汁，放入老干妈就可以了。

先把豆腐脑提前做好，然后把洋葱豆腐脑汤汁的做法：和蒜放入锅里面，烧出香味之后再配上葱花，特别好吃。

豆腐脑汁如何做

5、吃之前放入喜欢的榨菜、香葱，和生抽麻油！喜欢吃辣的可以放点油泼辣子！放点变蛋（皮蛋）也很好吃的！

豆腐脑的卤汁，是调剂口味的汤汁。那北方口味不同，各个地域的口味也不同，每个人的口味也不同。做法也不相同。

自制豆腐花的做法步骤：11 11开始点豆腐了，把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

一、原料。豆腐脑卤汁的原料很多，常用的有以下几种：

1、肉类：猪肉馅、鹿肉馅、羊肉馅、鸡肉碎、牛肉馅，火腿丁等。

2、蛋类：鸡蛋、鹌鹑蛋等。

3、海产品：海参、干贝丝、海带丝、紫菜、虾仁、虾皮等。

4、菜类：木耳、香菇、黄花菜、白果、、冬瓜、洋葱等。

以上原料，干品应该发好，完成刀工程序。

二、配伍。豆腐脑卤汁，可以根据自己爱好，选择性配置。

1、火腿卤汁：将火腿切丁，葱、、黄花菜、香菇切丝；

2、肉末卤汁：猪肉馅（鹿肉馅、羊肉馅、鸡肉碎、牛肉馅）、葱、、黄花菜、香菇切丝；

3、海参卤汁：干贝丝、海参、白果、虾仁；

4、鸡蛋卤汁：鸡蛋（鹌鹑蛋）、葱、紫菜、黄花菜、香菇切丝；

5、海带丝汁：海带丝、虾皮、麻酱、辣椒油、香菜；

6、洋葱冬瓜汁：猪肉馅、洋葱、冬瓜、木耳。

根据喜好选择几种原料即可，数量根据豆腐脑的量而定。原则上一大碗豆腐脑，做卤汁的原料总量不要超过60克。主料多一点，配料少一点。

三、制作

1、一般方法：锅中放入适量植物油，八成热时放入葱丝爆香，接着放入选择的原料（如：、黄花菜、香菇）翻炒两分钟后，加入少量酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水、盐、花椒粉，水开后倒入已经调好的水淀粉（此时不要搅拌否则卤就不粘稠了），开锅后翻炒几下即可出锅。根据口味浇上少许调味品（味精、香油、辣椒油、香菜、蒜末、盐等）。

3、海参卤汁：虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；高汤或水3碗烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。出锅时撒香菜末即成。

4、简单方法：如果平时没有时间，可以用开水烧沸，下入选择的原料，用盐调味，开后倒入已经调好的水淀粉，开锅后翻炒几下即可出锅，根据口味浇上少许调味品（味精、香油、辣椒油、香菜、蒜末、盐等）即可。

豆腐脑卤汁做法：

肉末香菇卤汁主要工具和原料

工具：炒锅、勺子

原料：

主料：肉沫，200g；香菇，300g；内酯豆腐，两盒。

调料：油，少许；酱油，适量；盐，少许；味精，少许；胡椒粉，适量；香油，少许；韭菜花，适量；辣椒油，适量；

肉末香菇卤汁作步骤

将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白

放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油（不要用颜色特重的）煸炒均匀

放入2碗水，将香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味

汤烧开后，撇去浮沫，改小火（不沸腾），然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中

用勺子舀豆腐的时候，一定要将勺子平着片下去，不要太厚了，也不要太大块了，盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来，每片完一层，盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态

将豆腐都放入锅中以后，开中火，将锅烧开，然后放盐和胡椒粉调好味道

倒入水淀粉，用勺子轻轻地推动锅里的豆腐，汤变得稍微浓稠就可以了

放入另外一棵葱的葱花和香菜末，用勺子搅匀关火，喜欢香油味道的可以放少许香油调味；也可以在吃的时候放入韭菜花和辣椒油拌匀

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

水烧开,放入木耳.黄花菜.盐.味精.酱油(调色).用淀粉勾欠.打个鸡蛋调成鸡蛋花.开了就可以了,

首先是煮熟豆浆，然后把豆浆盛桶里，待冷却到不那么烫手了加入石膏慢慢搅拌，豆腐脑就做好了。

生抽 木耳 香菇其他配菜可以随意，花椒大料葱姜，葱要糊葱花，就是简单的用油炒一下，切记将近变色的时候花椒大料，然后下配菜，加水，生抽，盐味精鸡精，调味，勾芡，

将黄豆泡泡，加工把渣子过滤出来，放锅里烧开，然后根据豆汁的多少放卤水就ok了。

家庭自制豆腐脑方法

小吃摊上 浇在豆腐脑上的卤水是怎么做的 不要那种木耳 黄花 的做法 要那种小吃摊上的 就是汤的那种 求解

1、首先把干黄豆用清水泡6小时上，泡胀后备用。

陕西这边的做法是：水烧开放入调料袋，八角10g、花椒15g、桂皮5g、小香10g、草果、10g5g良姜5g.干桔皮少许。调料袋用了放冰箱可反复用。熬辣椒油加炒熟的芝麻。配以香菜，蒜汁水。味道好我以前就卖这的，以前的利薄，现在不同了。

陕西这边豆腐脑营养价值：的做法是：水烧开放入调料袋，八角10g、花椒15g、桂皮5g、小香10g、草果、10g5g良姜5g.干桔皮少许。调料袋用了放冰箱可反复用。熬辣椒油加炒熟的芝麻。配以香菜，蒜汁水。