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橄榄油适合炒菜吗 特级橄榄油适合炒菜吗


1、用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。

2、橄榄油是做冷酱料和热酱料的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。

3、橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。

4、锭橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，口感滑爽，气味清香，有着浓郁的地中海风味。

5、橄榄油烧菜的正确用法3、橄榄油并不是越贵越好：橄榄油烧菜的正确用法 :高温加热橄榄油会让其营养流失。

6、不少人们在家做饭时使用更健康的橄榄油。

7、从菜肴的口味上来说，确实比用“大油”炒制的清淡一些，但大部分食客表示，为了健康，可以接受这种口味。

8、那么，仅仅更换烹调用油，真的对健康有那么多好处吗?根据加工方法不同，橄榄油分为初榨和精炼两大类，营养成分上也有所区别。

9、初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经任何化学处理，质量。

10、精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值不如初榨的，但油酸含量仍高于其他品种的油。

11、订正因如此，橄榄油不仅让餐饮企业趋之若鹜，更是成了不少家庭的新宠。

12、但是用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。

13、其一，橄榄油中的微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。

14、其二，单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。

15、而橄榄油的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一烹调，就会产生反式脂肪。

16、“因此，国外都用橄榄油来拌凉菜，而不是炒菜。

17、”不过，将其用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以的，炖菜时温度比炒菜低，所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。

18、但是，像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜，用橄榄油费用高又损失营养，不如选择价格便宜、冒烟点高的花生油或色拉油来得安全。

19、1.烹调用量：仅需一般食用油的三分之一，使用油成本大大降低。

20、不用预热，不用呛锅，油烟少，不粘锅，不污染环境，炒出的菜肴不变色，清淡鲜亮，原汁原味，不糊不腻。

21、普通食用油高温产生反应物，对人体有害；橄榄油富含抗氧化剂，加热到200－220摄氏度也没有问题，煎炸食品最安全。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助。