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干锅菜花的家常做法

【腊肉干锅花菜】

干锅菜花的做法（干锅菜花的做法步骤）干锅菜花的做法（干锅菜花的做法步骤）


【制作主料】： 花菜半个、煮熟的腊肉1小块、蒜苗几根、小米辣3-4个

【制作调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒4-5个，豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1勺、花椒油小半勺

制作方法和步骤

【步骤一】：把花菜用手掰成一个一个的小朵，然后放入盆中，放一勺盐用清水泡上，用以去除虫卵和灰尘。

【步骤二】：把煮熟的腊肉切成小片、大蒜和生姜也切成小颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成马耳朵、然后分别装盘，同时放入小半把花椒和干辣椒放一起备用。

【步骤三】：把浸泡好的花菜清洗干净，然后捞出来把水控干备用 。

【步骤四】：锅中放入清水，大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把花菜倒入锅中焯水1分钟左右，把花菜焯至8分熟。

【步骤五】：把焯完水的花菜捞出来把水控干备用。

【步骤六】：锅中放入少许油烧热，开中火，把腊肉下入锅中炒出油脂，腊肉微微打卷。

【步骤七】：腊肉稍微出油，微微打卷，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。

【步骤八】：继续用中小火翻炒，让腊肉上色，把调料的香味炒出来 。

【步骤九】：调料炒出香味，倒入花菜、鸡精翻炒均匀，让花菜入味，不多1分钟左右。

【步骤十】：花菜和调料翻炒均匀，放入小米辣和青蒜苗大火翻炒均匀，把青蒜苗炒断生，不多20秒钟左右，放入少许花椒油，翻炒均匀出锅装盘成菜 。

烹饪小贴士

今天和大家分享的这道“腊肉干锅花菜”就制作好了，这样做的菜花口感香脆爽口下饭，味道是香辣好吃，做法非常简单 ，但是味道很好、很下饭，不论是在家里还是在饭店，这道菜基本上都可以光盘，这就是这道菜好吃的证明，要是喜欢干锅的话，你也试试花菜的这种做法吧！就是制作的时候注意这几点就好。

（1）制作这道菜的花菜用手掰成小朵，花菜的粗梗也能吃，千万别扔掉，去皮后切片备用。花菜不要留太长太大朵，尽量小一点，这样更容易入味。

（2）花菜用盐水浸泡10分钟，这样可以去除花菜的虫卵和缝隙中的灰尘和东西。

（3）花菜焯水放点盐和几滴植物油，可以减少营养流失、同时颜色也好看。大蒜焯水时间不要太久，防止过火，失去口感和营养流失。

（4）一般饭店制作干锅花菜都是直接过油，而不是用水焯熟，但是油温稍微高一点，时间不要太久，防止把花菜炸过火而失去脆爽的口感。

（5）花菜如果不想过油或者焯水，可以直接把花菜下锅煸炒，但是煸炒的时间也不能太久，一定要保证这个花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。还有要记住一点，花菜过水后就不能叫干煸，只能叫炒花菜或者煮花菜了。

（6）制作这道菜放点腊肉，这样吃起来才香。但是不要太多，借个味就可以，多了吃起来比较油腻。腊肉一定要先煮熟，这样可以减少腊肉的盐分，同时减少炒制时间。

（7）花菜在后期烹饪的时候不需要加盐，有生抽和豆瓣酱的盐分就足够了，出锅的时候尝一下盐味不够再补。

（8）如果没有干锅就用砂锅，同样的砂锅要提前预热，没有干锅，没有砂锅的也不要紧，就把干锅这部分直接省略，我们就用盘子来装，味道也是一样美美的。

用料

花菜 一个

五花肉 少许

干辣椒 4个

大蒜 2瓣

青辣椒 2个

老丁的私房菜-干锅花菜的做法

五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

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热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

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肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

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加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

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原料：花菜、五花肉、葱、油、料酒、青尖椒、红尖椒、干辣椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐。

做法步骤：第1步、五花肉切薄片待用。

第2步、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。

第3步、把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。

第4步、热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。

第5步、放入葱姜蒜炒香。

第6步、再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。

第7步、下生抽和盐继续翻炒。

第8步、放入花菜混合均匀

第9步、放入青红椒、鸡精。

第10步、混合均匀即可。

小贴士：

过水的步骤，水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出，不可久煮，不然口感不脆。愿意过油的厨友，请自行过油，请不要吐槽这个菜谱。 煮好的花菜，滤干水分，一定要滤干，不然翻炒的时候会把锅中的温度降低，会影响菜的味道。 由于煮花菜时放足了盐，后面翻炒盐只需要放在肉上，花菜上无需加盐。 选购花菜，要这种枝节长的品种，好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。

菜花、麻辣油、盐、蒜末、胡萝卜、青椒。

制作方法：

1.菜花洗净，用手掰成小块。千万别用刀切。个人认为刀切的不如掰的好吃。

2.用开水焯熟。

3.用凉水过凉，控出水分。

4.胡萝卜、青椒切片。

5.放入蒜末。

6.放一勺麻辣油。麻辣油是用四川麻椒和辣椒粉用热油炸的。

7.放上适量的盐。

8.拌匀即可。

菜花一头、干辣椒一把至少8个以上、蒜3瓣、花椒两小勺、青蒜一根，

培根3长片、蒸鱼豉油两勺、盐适量。

做法：

1、菜花掰开，用刀从尾部往前分，就能自然地分成一朵一朵的，洗净了沥干水分待用；

2、烧一锅水，放一勺盐，水开后放入菜花，焯一下，

捞出来泡在凉水里，过凉后，沥干水分待用；

3、培根切片，蒜切片，青蒜斜切刀；

4、锅内放油，略少，放入培根片小火煸炒至焦黄，

放入干辣椒、花椒、蒜片，煸炒出香味后，

倒入菜花，加两勺蒸鱼豉油，大火，翻炒啊，翻炒，加盐出锅。

1. 把菜花洗净掰成小朵

2. 火上做锅放底油，放香锅调料煸香，放菜花加酱油煸炒。

3. 小火煸炒到菜花熟了加盐加少许白糖煸炒片刻即可出锅

1. 菜花手掰至小块,过沸水焯熟,然后过冷水,沥干水分,备用

2. 小红辣椒切段,牛肉馅加盐,鸡粉,料酒腌15分钟以上

3. 锅内起油,放入辣椒爆香,加入牛肉馅翻炒

4. 加入焯好的菜花,加入蒜蓉辣酱,再加少许的盐,翻炒均匀即可

1.菜花，香菜。香葱，辣椒。西红柿。

盐、豆油、酱油、花椒、土豆粉

2.把菜花掰成小朵。洗干净备用。

3.把香菜摘除黄叶、去根、泡洗干净。

4.香菜不是比较嫩的那种、所以需要用开水烫一遍。

5.烫好以后的香菜挤去水分，切成段备用。

6.切3颗香葱备用。还有配菜小辣椒切片。胡萝卜切片，西红柿切块。

7.炒锅烧热、倒入一勺豆油、先炒花椒，待出香味、把花椒去除。

8.用热的花椒油炒葱花和辣椒。

9.把香菜段放锅内，和葱辣椒在一起翻炒片刻，加入一点海鲜酱油。

10.把炒好的香菜盛入盘子。

11.把炒锅刷洗干净烧热水，把菜花氽烫。

12.菜花烫好以后、控净水份。锅放一点豆油烧热，炒菜花，放番茄酱。

调入一点芡汁。芡汁有土豆粉，盐，酱油。一点白糖。

13.菜花炒好了，把菜盛在炒好的香菜盘子上面。

14.菜里面没有肉。炒一个鸡蛋放在菜花上面。

15.再炒一个红辣椒，也添加在菜的上面。这个辣椒比较辣。

16.还有点胡萝卜和西红柿也摆放在菜的上面。

干锅花菜的做法家常干

【腊肉干锅花菜】

【制作主料】： 花菜半个、煮熟的腊肉1小块、蒜苗几根、小米辣3-4个

【制作调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒4-5个，豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1勺、花椒油小半勺

制作方法和步骤

【步骤一】：把花菜用手掰成一个一个的小朵，然后放入盆中，放一勺盐用清水泡上，用以去除虫卵和灰尘。

【步骤二】：把煮熟的腊肉切成小片、大蒜和生姜也切成小颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成马耳朵、然后分别装盘，同时放入小半把花椒和干辣椒放一起备用。

【步骤三】：把浸泡好的花菜清洗干净，然后捞出来把水控干备用 。

【步骤四】：锅中放入清水，大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把花菜倒入锅中焯水1分钟左右，把花菜焯至8分熟。

【步骤五】：把焯完水的花菜捞出来把水控干备用。

【步骤六】：锅中放入少许油烧热，开中火，把腊肉下入锅中炒出油脂，腊肉微微打卷。

【步骤七】：腊肉稍微出油，微微打卷，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。

【步骤八】：继续用中小火翻炒，让腊肉上色，把调料的香味炒出来 。

【步骤九】：调料炒出香味，倒入花菜、鸡精翻炒均匀，让花菜入味，不多1分钟左右。

【步骤十】：花菜和调料翻炒均匀，放入小米辣和青蒜苗大火翻炒均匀，把青蒜苗炒断生，不多20秒钟左右，放入少许花椒油，翻炒均匀出锅装盘成菜 。

烹饪小贴士

今天和大家分享的这道“腊肉干锅花菜”就制作好了，这样做的菜花口感香脆爽口下饭，味道是香辣好吃，做法非常简单 ，但是味道很好、很下饭，不论是在家里还是在饭店，这道菜基本上都可以光盘，这就是这道菜好吃的证明，要是喜欢干锅的话，你也试试花菜的这种做法吧！就是制作的时候注意这几点就好。

（1）制作这道菜的花菜用手掰成小朵，花菜的粗梗也能吃，千万别扔掉，去皮后切片备用。花菜不要留太长太大朵，尽量小一点，这样更容易入味。

（2）花菜用盐水浸泡10分钟，这样可以去除花菜的虫卵和缝隙中的灰尘和东西。

（3）花菜焯水放点盐和几滴植物油，可以减少营养流失、同时颜色也好看。大蒜焯水时间不要太久，防止过火，失去口感和营养流失。

（4）一般饭店制作干锅花菜都是直接过油，而不是用水焯熟，但是油温稍微高一点，时间不要太久，防止把花菜炸过火而失去脆爽的口感。

（5）花菜如果不想过油或者焯水，可以直接把花菜下锅煸炒，但是煸炒的时间也不能太久，一定要保证这个花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。还有要记住一点，花菜过水后就不能叫干煸，只能叫炒花菜或者煮花菜了。

（6）制作这道菜放点腊肉，这样吃起来才香。但是不要太多，借个味就可以，多了吃起来比较油腻。腊肉一定要先煮熟，这样可以减少腊肉的盐分，同时减少炒制时间。

（7）花菜在后期烹饪的时候不需要加盐，有生抽和豆瓣酱的盐分就足够了，出锅的时候尝一下盐味不够再补。

（8）如果没有干锅就用砂锅，同样的砂锅要提前预热，没有干锅，没有砂锅的也不要紧，就把干锅这部分直接省略，我们就用盘子来装，味道也是一样美美的。

用料

花菜 一个

五花肉 少许

干辣椒 4个

大蒜 2瓣

青辣椒 2个

老丁的私房菜-干锅花菜的做法

五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

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热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

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肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

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加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

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原料：花菜、五花肉、葱、油、料酒、青尖椒、红尖椒、干辣椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐。

做法步骤：第1步、五花肉切薄片待用。

第2步、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。

第3步、把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。

第4步、热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。

第5步、放入葱姜蒜炒香。

第6步、再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。

第7步、下生抽和盐继续翻炒。

第8步、放入花菜混合均匀

第9步、放入青红椒、鸡精。

第10步、混合均匀即可。

小贴士：

过水的步骤，水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出，不可久煮，不然口感不脆。愿意过油的厨友，请自行过油，请不要吐槽这个菜谱。 煮好的花菜，滤干水分，一定要滤干，不然翻炒的时候会把锅中的温度降低，会影响菜的味道。 由于煮花菜时放足了盐，后面翻炒盐只需要放在肉上，花菜上无需加盐。 选购花菜，要这种枝节长的品种，好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。

干锅花菜的做法最简单

【腊肉干锅花菜】

【制作主料】： 花菜半个、煮熟的腊肉1小块、蒜苗几根、小米辣3-4个

【制作调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒4-5个，豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1勺、花椒油小半勺

制作方法和步骤

【步骤一】：把花菜用手掰成一个一个的小朵，然后放入盆中，放一勺盐用清水泡上，用以去除虫卵和灰尘。

【步骤二】：把煮熟的腊肉切成小片、大蒜和生姜也切成小颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成马耳朵、然后分别装盘，同时放入小半把花椒和干辣椒放一起备用。

【步骤三】：把浸泡好的花菜清洗干净，然后捞出来把水控干备用 。

【步骤四】：锅中放入清水，大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把花菜倒入锅中焯水1分钟左右，把花菜焯至8分熟。

【步骤五】：把焯完水的花菜捞出来把水控干备用。

【步骤六】：锅中放入少许油烧热，开中火，把腊肉下入锅中炒出油脂，腊肉微微打卷。

【步骤七】：腊肉稍微出油，微微打卷，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。

【步骤八】：继续用中小火翻炒，让腊肉上色，把调料的香味炒出来 。

【步骤九】：调料炒出香味，倒入花菜、鸡精翻炒均匀，让花菜入味，不多1分钟左右。

【步骤十】：花菜和调料翻炒均匀，放入小米辣和青蒜苗大火翻炒均匀，把青蒜苗炒断生，不多20秒钟左右，放入少许花椒油，翻炒均匀出锅装盘成菜 。

烹饪小贴士

今天和大家分享的这道“腊肉干锅花菜”就制作好了，这样做的菜花口感香脆爽口下饭，味道是香辣好吃，做法非常简单 ，但是味道很好、很下饭，不论是在家里还是在饭店，这道菜基本上都可以光盘，这就是这道菜好吃的证明，要是喜欢干锅的话，你也试试花菜的这种做法吧！就是制作的时候注意这几点就好。

（1）制作这道菜的花菜用手掰成小朵，花菜的粗梗也能吃，千万别扔掉，去皮后切片备用。花菜不要留太长太大朵，尽量小一点，这样更容易入味。

（2）花菜用盐水浸泡10分钟，这样可以去除花菜的虫卵和缝隙中的灰尘和东西。

（3）花菜焯水放点盐和几滴植物油，可以减少营养流失、同时颜色也好看。大蒜焯水时间不要太久，防止过火，失去口感和营养流失。

（4）一般饭店制作干锅花菜都是直接过油，而不是用水焯熟，但是油温稍微高一点，时间不要太久，防止把花菜炸过火而失去脆爽的口感。

（5）花菜如果不想过油或者焯水，可以直接把花菜下锅煸炒，但是煸炒的时间也不能太久，一定要保证这个花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。还有要记住一点，花菜过水后就不能叫干煸，只能叫炒花菜或者煮花菜了。

（6）制作这道菜放点腊肉，这样吃起来才香。但是不要太多，借个味就可以，多了吃起来比较油腻。腊肉一定要先煮熟，这样可以减少腊肉的盐分，同时减少炒制时间。

（7）花菜在后期烹饪的时候不需要加盐，有生抽和豆瓣酱的盐分就足够了，出锅的时候尝一下盐味不够再补。

（8）如果没有干锅就用砂锅，同样的砂锅要提前预热，没有干锅，没有砂锅的也不要紧，就把干锅这部分直接省略，我们就用盘子来装，味道也是一样美美的。

干锅花菜怎么烧

【腊肉干锅花菜】

【制作主料】： 花菜半个、煮熟的腊肉1小块、蒜苗几根、小米辣3-4个

【制作调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒4-5个，豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1勺、花椒油小半勺

制作方法和步骤

【步骤一】：把花菜用手掰成一个一个的小朵，然后放入盆中，放一勺盐用清水泡上，用以去除虫卵和灰尘。

【步骤二】：把煮熟的腊肉切成小片、大蒜和生姜也切成小颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成马耳朵、然后分别装盘，同时放入小半把花椒和干辣椒放一起备用。

【步骤三】：把浸泡好的花菜清洗干净，然后捞出来把水控干备用 。

【步骤四】：锅中放入清水，大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把花菜倒入锅中焯水1分钟左右，把花菜焯至8分熟。

【步骤五】：把焯完水的花菜捞出来把水控干备用。

【步骤六】：锅中放入少许油烧热，开中火，把腊肉下入锅中炒出油脂，腊肉微微打卷。

【步骤七】：腊肉稍微出油，微微打卷，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。

【步骤八】：继续用中小火翻炒，让腊肉上色，把调料的香味炒出来 。

【步骤九】：调料炒出香味，倒入花菜、鸡精翻炒均匀，让花菜入味，不多1分钟左右。

【步骤十】：花菜和调料翻炒均匀，放入小米辣和青蒜苗大火翻炒均匀，把青蒜苗炒断生，不多20秒钟左右，放入少许花椒油，翻炒均匀出锅装盘成菜 。

烹饪小贴士

今天和大家分享的这道“腊肉干锅花菜”就制作好了，这样做的菜花口感香脆爽口下饭，味道是香辣好吃，做法非常简单 ，但是味道很好、很下饭，不论是在家里还是在饭店，这道菜基本上都可以光盘，这就是这道菜好吃的证明，要是喜欢干锅的话，你也试试花菜的这种做法吧！就是制作的时候注意这几点就好。

（1）制作这道菜的花菜用手掰成小朵，花菜的粗梗也能吃，千万别扔掉，去皮后切片备用。花菜不要留太长太大朵，尽量小一点，这样更容易入味。

（2）花菜用盐水浸泡10分钟，这样可以去除花菜的虫卵和缝隙中的灰尘和东西。

（3）花菜焯水放点盐和几滴植物油，可以减少营养流失、同时颜色也好看。大蒜焯水时间不要太久，防止过火，失去口感和营养流失。

（4）一般饭店制作干锅花菜都是直接过油，而不是用水焯熟，但是油温稍微高一点，时间不要太久，防止把花菜炸过火而失去脆爽的口感。

（5）花菜如果不想过油或者焯水，可以直接把花菜下锅煸炒，但是煸炒的时间也不能太久，一定要保证这个花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。还有要记住一点，花菜过水后就不能叫干煸，只能叫炒花菜或者煮花菜了。

（6）制作这道菜放点腊肉，这样吃起来才香。但是不要太多，借个味就可以，多了吃起来比较油腻。腊肉一定要先煮熟，这样可以减少腊肉的盐分，同时减少炒制时间。

（7）花菜在后期烹饪的时候不需要加盐，有生抽和豆瓣酱的盐分就足够了，出锅的时候尝一下盐味不够再补。

（8）如果没有干锅就用砂锅，同样的砂锅要提前预热，没有干锅，没有砂锅的也不要紧，就把干锅这部分直接省略，我们就用盘子来装，味道也是一样美美的。

用料

花菜 一个

五花肉 少许

干辣椒 4个

大蒜 2瓣

青辣椒 2个

老丁的私房菜-干锅花菜的做法

五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

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热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

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肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

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加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

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干锅菜花的做法窍门

【腊肉干锅花菜】

【制作主料】： 花菜半个、煮熟的腊肉1小块、蒜苗几根、小米辣3-4个

【制作调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒4-5个，豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1勺、花椒油小半勺

制作方法和步骤

【步骤一】：把花菜用手掰成一个一个的小朵，然后放入盆中，放一勺盐用清水泡上，用以去除虫卵和灰尘。

【步骤二】：把煮熟的腊肉切成小片、大蒜和生姜也切成小颗粒、大葱切成小段、干辣椒切成小段、蒜苗切成小段、小米辣切成马耳朵、然后分别装盘，同时放入小半把花椒和干辣椒放一起备用。

【步骤三】：把浸泡好的花菜清洗干净，然后捞出来把水控干备用 。

【步骤四】：锅中放入清水，大火烧开，放入一勺盐和几滴植物油，把花菜倒入锅中焯水1分钟左右，把花菜焯至8分熟。

【步骤五】：把焯完水的花菜捞出来把水控干备用。

【步骤六】：锅中放入少许油烧热，开中火，把腊肉下入锅中炒出油脂，腊肉微微打卷。

【步骤七】：腊肉稍微出油，微微打卷，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱，用小火炒出香味，然后放入生抽2勺、白糖1小勺、老抽小半勺。

【步骤八】：继续用中小火翻炒，让腊肉上色，把调料的香味炒出来 。

【步骤九】：调料炒出香味，倒入花菜、鸡精翻炒均匀，让花菜入味，不多1分钟左右。

【步骤十】：花菜和调料翻炒均匀，放入小米辣和青蒜苗大火翻炒均匀，把青蒜苗炒断生，不多20秒钟左右，放入少许花椒油，翻炒均匀出锅装盘成菜 。

烹饪小贴士

今天和大家分享的这道“腊肉干锅花菜”就制作好了，这样做的菜花口感香脆爽口下饭，味道是香辣好吃，做法非常简单 ，但是味道很好、很下饭，不论是在家里还是在饭店，这道菜基本上都可以光盘，这就是这道菜好吃的证明，要是喜欢干锅的话，你也试试花菜的这种做法吧！就是制作的时候注意这几点就好。

（1）制作这道菜的花菜用手掰成小朵，花菜的粗梗也能吃，千万别扔掉，去皮后切片备用。花菜不要留太长太大朵，尽量小一点，这样更容易入味。

（2）花菜用盐水浸泡10分钟，这样可以去除花菜的虫卵和缝隙中的灰尘和东西。

（3）花菜焯水放点盐和几滴植物油，可以减少营养流失、同时颜色也好看。大蒜焯水时间不要太久，防止过火，失去口感和营养流失。

（4）一般饭店制作干锅花菜都是直接过油，而不是用水焯熟，但是油温稍微高一点，时间不要太久，防止把花菜炸过火而失去脆爽的口感。

（5）花菜如果不想过油或者焯水，可以直接把花菜下锅煸炒，但是煸炒的时间也不能太久，一定要保证这个花菜在成菜后依然有脆嫩的口感。还有要记住一点，花菜过水后就不能叫干煸，只能叫炒花菜或者煮花菜了。

（6）制作这道菜放点腊肉，这样吃起来才香。但是不要太多，借个味就可以，多了吃起来比较油腻。腊肉一定要先煮熟，这样可以减少腊肉的盐分，同时减少炒制时间。

（7）花菜在后期烹饪的时候不需要加盐，有生抽和豆瓣酱的盐分就足够了，出锅的时候尝一下盐味不够再补。

（8）如果没有干锅就用砂锅，同样的砂锅要提前预热，没有干锅，没有砂锅的也不要紧，就把干锅这部分直接省略，我们就用盘子来装，味道也是一样美美的。

用料

花菜 一个

五花肉 少许

干辣椒 4个

大蒜 2瓣

青辣椒 2个

老丁的私房菜-干锅花菜的做法

五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。

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热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。

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肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

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加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

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原料：花菜、五花肉、葱、油、料酒、青尖椒、红尖椒、干辣椒、生抽、鸡精、姜、蒜、盐。

做法步骤：第1步、五花肉切薄片待用。

第2步、青红尖椒、葱姜蒜、干辣椒切好待用。

第3步、把花菜切小朵，在沸水中加足量的盐煮1分钟捞出待用。

第4步、热锅适量油，把锅烧热之后放入五花肉煸炒到卷曲，之后加入料酒混合均匀。

第5步、放入葱姜蒜炒香。

第6步、再放干辣椒混合均匀（由于干辣椒易糊，所以后放）。

第7步、下生抽和盐继续翻炒。

第8步、放入花菜混合均匀

第9步、放入青红椒、鸡精。

第10步、混合均匀即可。

小贴士：

过水的步骤，水沸腾以后煮不超过1分钟。花菜放入水再次沸腾就捞出，不可久煮，不然口感不脆。愿意过油的厨友，请自行过油，请不要吐槽这个菜谱。 煮好的花菜，滤干水分，一定要滤干，不然翻炒的时候会把锅中的温度降低，会影响菜的味道。 由于煮花菜时放足了盐，后面翻炒盐只需要放在肉上，花菜上无需加盐。 选购花菜，要这种枝节长的品种，好入味。西蓝花那种矮的花菜不建议制作此菜。

菜花、麻辣油、盐、蒜末、胡萝卜、青椒。

制作方法：

1.菜花洗净，用手掰成小块。千万别用刀切。个人认为刀切的不如掰的好吃。

2.用开水焯熟。

3.用凉水过凉，控出水分。

4.胡萝卜、青椒切片。

5.放入蒜末。

6.放一勺麻辣油。麻辣油是用四川麻椒和辣椒粉用热油炸的。

7.放上适量的盐。

8.拌匀即可。

菜花一头、干辣椒一把至少8个以上、蒜3瓣、花椒两小勺、青蒜一根，

培根3长片、蒸鱼豉油两勺、盐适量。

做法：

1、菜花掰开，用刀从尾部往前分，就能自然地分成一朵一朵的，洗净了沥干水分待用；

2、烧一锅水，放一勺盐，水开后放入菜花，焯一下，

捞出来泡在凉水里，过凉后，沥干水分待用；

3、培根切片，蒜切片，青蒜斜切刀；

4、锅内放油，略少，放入培根片小火煸炒至焦黄，

放入干辣椒、花椒、蒜片，煸炒出香味后，

倒入菜花，加两勺蒸鱼豉油，大火，翻炒啊，翻炒，加盐出锅。

1. 把菜花洗净掰成小朵

2. 火上做锅放底油，放香锅调料煸香，放菜花加酱油煸炒。

3. 小火煸炒到菜花熟了加盐加少许白糖煸炒片刻即可出锅

1. 菜花手掰至小块,过沸水焯熟,然后过冷水,沥干水分,备用

2. 小红辣椒切段,牛肉馅加盐,鸡粉,料酒腌15分钟以上

3. 锅内起油,放入辣椒爆香,加入牛肉馅翻炒

4. 加入焯好的菜花,加入蒜蓉辣酱,再加少许的盐,翻炒均匀即可

1.菜花，香菜。香葱，辣椒。西红柿。

盐、豆油、酱油、花椒、土豆粉

2.把菜花掰成小朵。洗干净备用。

3.把香菜摘除黄叶、去根、泡洗干净。

4.香菜不是比较嫩的那种、所以需要用开水烫一遍。

5.烫好以后的香菜挤去水分，切成段备用。

6.切3颗香葱备用。还有配菜小辣椒切片。胡萝卜切片，西红柿切块。

7.炒锅烧热、倒入一勺豆油、先炒花椒，待出香味、把花椒去除。

8.用热的花椒油炒葱花和辣椒。

9.把香菜段放锅内，和葱辣椒在一起翻炒片刻，加入一点海鲜酱油。

10.把炒好的香菜盛入盘子。

11.把炒锅刷洗干净烧热水，把菜花氽烫。

12.菜花烫好以后、控净水份。锅放一点豆油烧热，炒菜花，放番茄酱。

调入一点芡汁。芡汁有土豆粉，盐，酱油。一点白糖。

13.菜花炒好了，把菜盛在炒好的香菜盘子上面。

14.菜里面没有肉。炒一个鸡蛋放在菜花上面。

15.再炒一个红辣椒，也添加在菜的上面。这个辣椒比较辣。

16.还有点胡萝卜和西红柿也摆放在菜的上面。

干锅菜花的做法窍门

做法一

原料：

菜花半个、红辣椒5、6根、腊肉一块、郫县豆瓣酱一勺、永川豆豉一勺、生抽5ml、蒜7、8瓣、青蒜半根。

做法：

1、菜花洗净用小苏打泡一下去除农，掰小块

2、烧一锅热水，放几滴油和一勺盐，水开后倒入菜花，2分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡菜花的水是凉的才行，然后捞出沥干水分；

3、辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎

4、腊肉用水煮半小时，是肥的部位，煮好后，切小片待用

5、热锅里放少许油，放入切片的腊肉，小火慢慢地煸成出油后的焦，放入一勺郫县豆瓣，小火慢慢煸出红油后，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入菜花，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。

诀窍：

1、菜花焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。换水的次数要多一点，被凉水激过的菜花会保持脆的口感。菜花要捞出来沥干，保证水分少。

2、腊肉选肥一点的是要借助腊肉煸炒出来的油炒至这道菜，菜会很香，虽然看不到肉，偶尔看到几个肉渣而已。所以干锅菜花不是纯素菜，有腊肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的时候一定是平时量的一半或者三分之一，虽然干锅菜油大，但是从健康角度说，少点没坏处。

3、火候很重要，煸炒腊肉，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入菜花后，要大火快煸，免得出水，就不是干锅菜了。

4、豆瓣，腊肉，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下，再说。

5、如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都下面架个炉子，点火慢慢烧。

做法二

主料：菜花1只（500克）、腊肉1块、小米椒4-6只

配料：姜1块、食用油2匙、豆瓣酱1匙、盐适量、老抽1匙

做法：

1、菜花掰成小朵，洗净，焯水到断生，再捞出沥干待用。

2、腊肉切片、小米椒、姜切小片待用。

3、锅内放油烧热，下姜片、小米椒、腊肉煸香，下菜花翻炒。

4、加入豆瓣酱、老抽、盐调味，翻炒到菜花上色，略加一点点水让菜花烧到入味。

5、转入烧热的砂锅中即可上桌食用。

小贴士：

1、菜花要焯水之后再做干锅做法比较好熟，但焯水的火候要掌握好，菜花不要煮太熟，保留一些韧劲更好吃。

2、腊肉也可以用五花肉代替，如用五花肉煸炒的时间要长一点，肉片略焦一些会更香。

3、还可以垫一些洋葱在锅底，边加热边吃，洋葱吸收汤汁味道也很好。