炸小酥肉，挂糊用木薯淀粉或是面粉？正确的制作方法是什么？

小酥肉制作教程

我觉得是用木薯淀粉，首先我们在制作的时候就需要先把生姜和大蒜全部切好并加入料酒，用手串出葱姜汁备用，然后我们五花肉切成片进行腌制，并且把红薯淀粉倒入盆中，打两个鸡蛋搅好，然后把椰子的五花肉放入面糊中，并且再放在锅中炸至金黄就可以了。

小酥肉专用粉的用法 小酥肉专用粉的用法视频大全小酥肉专用粉的用法 小酥肉专用粉的用法视频大全


小酥肉专用粉的用法 小酥肉专用粉的用法视频大全


使用的是面粉，这种是比较常见的作方法，味道是非常不错的，需要将肉的表面进行包裹，这样可以让肉质吃起来更有口感，更加好吃，更加入味儿这样才可以炸出味道更好的小酥肉。

小酥肉专用粉可以当面包糠用吗？

5.锅中倒油，大火烧至五成热转小火，下入肉条，一条条慢慢加，这样才不会粘连在一起。五成油温可以这样测，看到锅底开始冒泡泡即可。

小酥肉专用粉主要用于裹着肉块炸制，使得肉块表面变得酥脆。它的成分通常包括面粉、淀粉、酵母粉、食盐等，与面包糠的成分略有不同。因此，小酥肉专用粉不太适合作为面包糠使用。如果您需要面包糠，建议使用干面包屑或自制的面包屑，这样会更加适合用于烤制或者炸制食物。

3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调，120克红薯淀粉放3个鸡蛋，再放少许食盐和花椒粉，搅拌成细腻粘稠的糊状即可。

酥肉粉可以做万用香炸粉吗

需要用到里脊肉和鸡蛋,方法也是比较简单的;需要加入鸡蛋，他们的比例是2:3,可以根据步骤去进行制作。花椒粉1小勺

炸小酥肉专用粉可以做的培根？

可以。香酥炸粉一般会用在炸鸡等传统炸物上，而酥肉粉是炸小酥肉专用的，里面会针对小酥肉的口味专门加入一些五香粉等香料，都是炸物用的，都可以用来炸，酥肉粉可以做万用香炸粉。香酥粉又叫做炸粉，是一种调味料，通常在油炸食品时用，适合使用在炸猪排，炸鸡排，炸肉串，炸肉饼，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美。

炸小酥肉专用粉通常是一种混合了面粉、淀粉、泡打粉等材料的粉状物质，主要用于制作油炸食品，如炸鸡、炸鱼等。而培根是一种烟熏过的猪肉制品，通常需要用肉桂、丁香等香料进行腌制和烤制。

因此，炸小酥肉专用粉的成分和特性可能并不适合用于制作培根。如果您想制作培根，使用传统的腌制会让酥肉外观看起来更有吸引力，闻起来也更香，更酥脆。和烤制方法，或者寻找适合的肉类制品专业食谱，以确保食品的安全和美味。

炸小酥肉用什么粉

干辣椒几个,酌情添加 相克食物

炸小酥肉一般用到面粉和淀粉，二者的比例是7:3。这样炸出的的酥肉外酥里嫩，非常美味。

应该选择木薯淀粉，一定要把肉用油炸一下，然后裹上木薯淀粉和面包糠，然后放入盐，就可以吃了。

将红薯淀粉倒入盆中，打入2个鸡蛋，搅拌至可流动性的淀粉糊（炸小酥肉一定要用红薯淀粉，比用其他淀粉或面粉炸出来口感更焦香酥脆，且不发硬，调制面糊全部用蛋液不用加1滴水，炸时不易溅油且酥肉更易挂糊、不易脱糊）。

炸小酥肉用炸粉

制作小酥肉需要用到的食材有哪些呢？在调面糊时配以应该是多少？

菜谱做法：

所需材料：猪肉350克、鸡蛋2个、油盐适量、淀粉4汤匙、面粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、花椒粉1茶匙、料酒半汤匙。 调炸酥肉的糊，把面粉和淀粉一起放入大碗内，再磕入2个鸡蛋，调糊用的材料用淀粉、面粉、鸡蛋这三种材料就可以了，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份，这样炸出的酥肉放久了也不回软。用筷子朝一个方向搅动，搅成糊状，用筷子提起来有拉出丝的稠面糊。面糊调得太干，猪肉挂的糊太厚，面糊太稀，猪肉挂不住糊。 把猪肉放到面糊内搅拌均匀，再加入一汤匙油，搅拌均匀，这样炸制时，肉条不会粘连一起。

正宗的炸酥肉做法是要用三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，

在做小酥肉的时候，尽量选择用新鲜的里脊肉。而且还要选择面粉，生粉和鸡蛋液。加入适量的花椒粒，口感更好。

小酥肉的做法步骤图

酱油3小勺

首先，猪肉的选择很重要。炸小酥肉的肉是选择肥瘦相间的，五花肉，因为如果是纯瘦肉，吃起来会比较柴因为不香；但是要是太肥的话，吃起来也7.中火将肉块炸上色捞出。肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了，炸肉的时候有时会往外迸油，所以一定要注意安全会很油腻，会感觉吃的一嘴巴油。看个人喜欢买偏肥或者偏瘦的五花肉，将五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大小不多薄厚均匀的肉片，然后将肉片放到碗中，加入料酒、盐、一丢丢白砂糖，少量花椒粉搅拌均匀腌制一会，这样不但可以去除肉腥，还能让肉更好的入味。

其次，小酥肉面浆的调制是决定了酥肉是否酥脆的关键。在这里很多人会纠结是用面粉还是淀粉来做面浆，其实、成品酥脆的面浆是将面粉和淀粉按1:1的比例调制，再往里加入鸡蛋，要是想香味更加浓郁，可以再往里面加一些花椒粉和啤酒，用筷子搅拌均匀，充分融合，这样小酥肉的面浆就调制好了。

，炸酥肉的方法也是有技巧的。将腌制好的五花肉放在面浆碗里整体裹上一层面浆，锅中倒入炸酥肉适量的食用油，开大火，到八成热时转为小火，将裹好面浆的五花肉片一片片小心地放倒锅中油炸，放的时候小心被油溅伤，也不可将整碗肉倒入锅中，等到肉片变金黄后捞出。等到锅中的油温再次达到八成热时，把酥肉放进去复炸，但是第二次炸时要快速捞出以焦糊了。这样炸两遍的小酥肉不仅颜色金黄诱人，吃起来也是香酥可口。

炸酥肉究竟怎么做呢？用面粉还是用淀粉？

八角2个

炸酥肉的制作方式就是需要添加肉清洗干净，然后放入碗中再放入一些淀粉，放入一些面粉搅拌均匀以后，放入锅中油炸就可以了。放入一些面粉，因为淀粉可以让酥肉的口感更好。

【制作步骤】

1.五花肉清洗干净，去掉外皮。先切厚片，切成条，宽度1.5厘米左右就可以了。外皮不要，吃着会很硬，跟其他部分的肉吃起来很冲突。有喜欢的也可以留着。

2.葱白切段，生姜切片，不要切太细，腌制完要挑出来。加入五花肉条中。再加入适量盐、胡椒粉、五香粉、老抽，用手抓2三分钟。放一边腌制五分钟。

3.碗中打2个鸡蛋，少量多次地加入红薯淀粉，边倒边搅拌，这样不容易结颗粒。一直搅拌至顺滑无颗粒，拉起面糊能拉丝即可，不要太稀。

4.把葱姜挑出来，再加入面糊中。用手抓拌均匀，让每根肉条肉裹上浆液。

6.等.炸到颜色淡黄控油捞出来。 到肉条浮起、定型就用筷子翻动它，7.炸到颜色淡黄控油捞出来。 8.锅中开大火将油烧至这是能够让酥肉更加的酥脆的，所以一般都放的个高温，下入酥肉复炸，炸30秒左右即可控油捞出。吃的时候撒点椒盐粉等自己喜欢的调料就可以了。

一般都是把酥肉裹上一层面粉，然后再放进锅里炸，炸的时候温度不能太高，我倾向于是用面粉的。

酥肉的配料是什么？

小酥肉专用有淀粉，鸡蛋和白糖。50g~80g的淀粉and放入30ml的温水，用筷子搅拌均匀，放3g泡打粉。鸡蛋先用打蛋器打发后与淀粉混合在一块儿，再放三颗的白糖。腌制好的酥肉，用筷子夹着抹上一层均匀的淀粉。

食材：猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋

制作：

1、猪肉清洗干净切成片，然后改刀切成长条。

清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗，这样会东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡用芡粉。。。5分钟，然后搓洗干净即可，另外用面粉清洗也是个不错的选择。

2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉，充分揉匀腌制20分钟入味。

调味料不用添加太多，因为面糊里面还要添加调味料，不然后期炸出来会稍咸。花椒粉一定要用现炒现磨的，市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下，小火炒出香味，然后放料理机里面反复打磨即可。

红薯淀粉粘性大，炸起来不会脱糊，就算是煮火锅的时候要涮小酥肉，表面的一层皮也不会脱落。腌肉的时候已经放调味料了，所以这次放的时候少加一些。

5、空气炸锅烤盘里铺上油纸，然后把里脊肉一条条放上去小酥肉做法，180度炸10分钟，然后翻面再炸10分钟即可。